初夏正当时 绿竹笋七吃鲜甜

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【大澳门威尼斯人赌场官网2011年05月05日讯】(据民视新闻报导) 初夏来临,清甜的绿竹笋正“得时”,不论凉拌、煮汤都难不倒,甚至还能一笋七吃,有饭店业者,推出咸蛋煸竹笋、绿竹笋煮石斑,保留竹笋的水分,口感不输水梨。

5月的绿竹笋,沁凉清爽,就像冰凉溪水,切开来,满满水分,一点都不输水梨大火热油,处理竹笋第一关,先得过油,在表面形成一层保护膜,才不会越炒越干。炒香咸蛋黄和辛香料,接着主角登场,还得不断拌炒,让清脆竹笋,沾上绵密蛋黄,咬开来,吃得到满满水分。

竹笋料理还有这一道大火热锅,放下冷的油,和龙胆石斑,不是要炸,用的是油泡法接着雪菜和竹笋下锅,放下一大瓢的高汤,慢慢收干,让蔬菜的清甜,注入石斑中,大口咬下,鱼肉细,竹笋脆。

除了这些,当然少不了凉拌,师傅怎么拿出甜桶,放上生菜和竹笋,淋上乌梅红酒酱,凸显甜味,还能搭配樱花虾、腐皮,甚至洒上起司局烤,小小一支绿竹笋,却有七种吃法,征服大众味蕾。

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