【大澳门威尼斯人赌场官网2011年05月27日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者Philippa澳洲墨尔本采访报导）澳洲的Kulin原始部落拥有世界上最古老的文化之一，世界周边对它的兴趣也在与日剧增，而原住民食物也与原住民艺术一同被视为这个文艺复兴的一部分。将这些古老的食品带入公众视线的是墨尔本著名原住民厨师马克．欧利文（Mark Olive）。
马克凭借热情和技能实现了自己的梦想——将之前仅为土着社区所知的水果、配料和野味带入澳洲食品店和世界市场。正因为如此，美国著名电视脱口秀女王奥普拉在访澳期间，特别指定在他的餐厅品尝独特的澳洲风味。
在接受大澳门威尼斯人赌场官网专访时，马克说：“我认为，澳洲原住民食物的独到之处在于它就近在咫尺，我们有很多的调料和调味品，就像柠檬紫薇，我们有茴香紫薇，有合欢籽，我们有本土罗勒等这类东西，甚至有人们不知道的本地百里香和其它令人为之激动的草料调味品，还有很多的食物。”
马克提到了象Kutjera，一种沙漠葡萄干这样的水果，还有Muntrie莓，看上去就像小型的Granny Smith苹果。他说：“人们从来也没有听说过的沙漠酸梅，也是很令人惊诧的水果，原住民水果和调味料的优点是，它们的味道很浓，很独特，也有各种不同的 味道，象Muntrie莓就有苹果的味道，但当你咬的时候，会有一种肉桂的味道，所以就象是集肉桂和苹果于一身。”
马克是最早居住在纽省北部的原住民Bunjalung人，在纽省的北河地区长大。他很小的时候就对食物显示出了浓厚的兴趣。他非常爱自己的母亲，但表示并 不喜欢她做的饭。“我的母亲，她并不是一个好厨师，”他说：“她做牛排和三种蔬菜，我对吃的东西很挑剔，认为对我最重要的是沙拉，我的意思是，我喜欢脆脆 的沙拉，但我的母亲曾经做过沙拉令人不敢恭维。”“最早我在九岁的时候就自己做了，说明我是多么的喜欢烹调。”
之后，他成为了一名欧洲厨师的徒弟，学到了烹饪和演示技巧。但直到他在墨尔本的维多利亚艺术学院获得了电视和制片的学士学位后，才得以实现自己将本土食物 带入食物工业的梦想。结果，他制作完成了一部非常受欢迎的电视系列片“内地餐厅”。目前，这部片子被编成了一本销量极好的书，其中记载了澳洲不同地方的本 土菜肴的食谱。
马克做厨师已经近30年了，已经前往60多个国家演示这些澳洲野地鲜为人知的食物。他热衷于将本土食物带进商业市场所获得的好处，这样至少可以为小型的土 着社区在快速成功的商业联合企业中提供工作机会。这些社区通过在自己的地区开设农场，养殖野地食物，为澳洲和海外的餐馆供货。
马克说，他们做着自己喜欢的工作，看到了收益，也有了自己文化的价值感，这对年轻人是非常重要的。因此，本地食物工业对澳洲土着人提供工作方面，以及让他 们学习和欣赏自己的文化，通过食物的媒介热爱自己的文化上起着很大的作用。该系列产品以“内地为豪”的商标推入市场，详情可在网路上查询。
马克对野味业非常的热衷，尤其是jirrah（袋鼠肉）。“世界其它地区的厨师将此视为新食物，”他说：“我们现在有养殖农场——袋鼠农场，我们在西澳和南澳有鸵鸟农场，在King岛屿上也有小袋鼠农场。”
野生的一个很大的益处是对环境很好。澳洲本土的肉类来自野生动物，并不会污染土地，与弄坏土地的蹄类动物羊和牛类相比，它们都是温顺的动物，诸如袋鼠、鸵 鸟、小袋鼠和鳄鱼，这些动物除了步伐轻盈外，还只吃植物的叶尖，使得植物可以继续生长和再生，它们不会将植物连根拔起，但牛和羊却会。
马克指出，用这些肉烹饪的好处是，“非常嫩，你不想要烧老了，这些肉需要中度到略生，吃起来是最可口的，而且保留了其中所有的蛋白质。”在马克游历的过程中，一直问的问题是，“你在吃你们的象征，”或 “你在吃柔弱的动物。”
“是的，”马克说：“没关系的，这个国家的土着人并没有将其命名为自己的象征，对土着人而言，这只是一种可以提供裹体衣服的动物，赖以生存的食物来源，但它也是一个图腾，是他们梦想的一部分，鸵鸟是一样的。”
马克住在墨尔本已经很多年了，经营了一家名为“黑橄榄”（Black Olive）的成功的餐厅。 烹调艺术与Koori原住民传统的故事相结合，他为数月前访问墨尔本的美国著名电视脱口秀主持人欧普拉和粉丝们烹饪了极富艺术风味的美食。
马克称自己经常被看作是一个楷模，他热衷于食物和土著文化，当二者被放在一起时就有了一种成就和自豪感。 每个人都需要价值感，以自己的文化为豪。他说，在澳洲，我们欣赏他人的文化，而不是自己的。他希望通过向澳洲的市场和世界市场介绍本地的野味食品来改变这 一点。“我们应该对自己所拥有的东西感到自豪，用到我们得到的东西，将其看作是我们国家的珍饷”。
年轻人寻找自己的身份以求找到自己，以自己的文化为豪会有一种安全和归属感。他希望年轻的孩子们有信心出去说，我能做这个，我能够成为自己想要成为的人，我应该以我自己为傲。
在采访的最后，记者问他，成为名人的感受如何呢？“忙！”马克一笑说，随即冲出了门前往另一个约会。（大澳门威尼斯人赌场官网记者李平编译）◇
