蚵干是个有趣又陌生的东西，蚵干为牡蛎的晒干品，是将牡蛎蒸煮后日晒或机械干燥，外观由生鲜时的乳白色转变成黑褐色或黑灰色，口感与生鲜时完全不同，蚵干但得以保存旺季生产过剩的牡蛎。

被抽干水分后变成黑黑的、干巴巴的，现在很少人做蚵干，做蚵乾通常都是挑最大的鲜蚵，洗净过后在低温咸水煮熟，再曝晒二到三个月，黑褐色的蚵干价钱并不便宜，但营养成分很高，蚵干钙质很高，最适合用来煮粥。