同样的食谱做出的味道因人而异，卤东西是一门功夫，需要的就是时间，让所有味道都能融入食材，食材味道融合进去，入味了小菜就好吃。完成后的卤菜气味香醇、口感温润。

用红烧肉剩余下来的卤汁，红烧肉烧出多余的油脂用来卤豆干、蛋、海带等非常美味，不用加太多调味料一锅卤汁变化出多种可口的家常卤菜，自己在家做甚至比外面好吃，轻松与朋友分享的好料理。

我们也可以视冰箱里的库存随时变化不同的味道，不只葱、姜、蒜，八角、中药材或洋葱也是另一种香味的选择。现在的人饮食习惯越来越讲究健康，可依家人口感、味道自由调整。卤菜再加盘青菜，是个营养均衡健康的饮食选择。

卤味的材料与做法

材　料：豆干、素鸡、油豆腐、海带、蛋。

调味料：烧肉剩余下来的卤汁、八角，（八角、中药、洋葱皆视个人材料方便选择）。

做　法：
1. 豆干、素鸡、油豆腐洗净后，放入热水汆烫后捞起，放入红烧肉剩余下来的卤汁，加水放入锅中，水淹过豆干再加入适量的酱油，放入一颗八角，大火水开后，小火慢慢卤约一小时即可将豆干、素鸡挟起。

2. 取一深锅，洗净后的鸡蛋，放入冷水及盐以小火煮约15分钟即为水煮蛋，剥壳后的水煮蛋需等卤完豆干后，再放入卤锅（这时卤锅视水量加入清水及适量酱油），卤约一小时即可将卤蛋挟起。

3. 海带最后卤，时间不宜太久，才能吃得到海带的脆度及香气。

卤味的秘诀

1. 水煮蛋要加点盐巴才好剥壳，煮好的水煮蛋要等凉时才剥去外壳。

2. 时间够、卤的久，切开后的豆干里面很多点点的洞，是因为豆干吸附比较多的汤汁。

3. 卤海带的时间不要太久，不然卤出的海带会太软。

4. 卤好的的豆干、素鸡、海带、卤蛋不要泡在卤汁里，挟出来放保鲜盒进冰箱冷藏保存，要吃时再拿出来。

5. 拿出来的卤菜，切好时加点葱花、香油、少许酱油。客人来访时，很快可以上桌，大宴小酌两相宜。＠*