“客家小炒”充分表现出传统客家菜的“肥、咸、香”特色，肉吃起来肥而不腻，鱿鱼、豆干又富嚼劲，芹菜清脆爽口，口味咸鲜回甜，香气四溢，非常的下饭，故成为客家菜的经典佳肴，也是台湾的美食之一。

一般家庭主妇把拜过神明祖先的三层猪肉和干鱿鱼，加入青葱拌炒成咸香的客家小炒，后来又加入了芹菜、豆干的食材，使其口味及口感更富变化，未食完的客家小炒，请勿倒入厨余桶回收，记得下餐再炒来吃更香唷！

材料：

三层肉、豆干、鱿鱼、芹菜、葱、辣椒、大蒜、酱油、胡椒粉、米酒。

作法：

一、鱿鱼干泡水后切条状。

二、三层肉、豆干、芹菜、葱和辣椒切条状。

三、三层肉下锅榨出油，放入豆干、鱿鱼爆香。

四、爆香大蒜、辣椒、葱，用大火快炒芹菜、酱油、米酒、胡椒粉即完成。@*