作法：

把切好的肉仁下锅用中火爆出油，必须不断用铲子翻搅，并不断将逼出的油倒入旁边备用的锅子盛装着。肉仁要炒到完全不含油，之后将肉仁倒出来，再另起锅爆蒜头，蒜头呈金黄色时，再将肉仁放入，加点酱油和冰糖，继续炒匀，等肉仁全凉之后，盛放在瓮里，三个月没长霉才算成功。@

摘编自 《寻找台湾古早味：让人难忘的36种绝妙好滋味》 乐果文化事业有限公司 提供