材料：

(仿土鸡)去骨土鸡腿1支

鱼露1碗

绍兴酒半碗

枸杞少许

作法：

1 鸡腿去小骨、去油、断筋。

2 鱼露只要让鸡肉微湿即可，浸泡一晚让它入味(可加当归药酒)。

3 棉线先泡洗。

4 枸杞泡热水一下，要枸杞软了就可沥干。

5 用棉线将鸡腿绑紧(类似绑潮州粽、大香肠)。

6 放进电锅蒸熟(外锅放水1.5杯)。

7 拿出鸡腿，剪线，放入耐热容器内将枸杞、绍兴酒、滤过的鸡汁等一起浸泡(水酒要盖过鸡腿)，要多次翻转，等冷却后放冰箱，一天即可。

8 第2天取出，将盒内表面的鸡油捞去，每片切0.5公分左右摆盘，上桌啰！

9 鸡冻可以切块，跟着鸡腿一起上盘。也可拌面加青葱，别有一番滋味。

10 放鸡肉的容器没有沾到生水可以保留两个星期不坏。

秘诀1： 为什么要使用仿土鸡？

肉质较Q而不像土鸡肉质般硬，且鸡腿较大支。也不像纯肉鸡那么软，没有嚼劲。

秘诀2： 为什么要绑线？

有人用锡铂纸包卷，但在炊蒸过程中，有释放有毒物质疑虑。以圆切片的成品方式呈现肉质的甘甜保留较多且美。

秘诀3： 来盘小菜去油腻：腌梅子萝卜！ @*

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