材料：

绞肉600克、豆腐100克、山药50克，葱、姜、香菜和青江菜各适量、鸡蛋一个、太白粉2大匙，酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉各适量、高汤2碗。

做法：

一、青江菜汆烫后捞出摆盘备用。

二、豆腐用重物压出水分后用勺子压成泥。

三、山药、葱、姜和香菜切细末。

四、绞肉、豆腐泥、山药葱姜香菜末、蛋液、太白粉、酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉等食材，搅拌均匀成肉馅，顺一个方向搅上劲。

五、两掌抹水，取适量肉馅捏成团后，在两掌间摔成紧实的肉丸子。

六、热油锅，下肉丸子，改中小火炸至表面金黄定型后捞出。

七、砂锅内加入葱、姜、酱油、胡椒粉、糖和高汤，大火煮开，放入炸好的肉丸子，再煮开后转小火慢慢烧煮。

八、烧煮至汤汁收半，捞出锅内的葱姜扔掉，取出肉丸子放在青江菜的盘中，再转大火，用太白粉水将汤汁勾芡后，把汤汁淋在肉丸子即完成。

美食典故：

“吉祥彩头的四喜丸子”相传创制于唐朝，一盘四颗炸红烧透、浇了汤汁、圆亮光泽的肉丸子，以表示福、禄、寿、喜的“四喜”，而圆圆的“丸子”造形更表示团圆之意。菜名充满吉祥喜庆之意，在这喜气洋洋的中国过年里，与家人分享这鲜嫩滑口的佳肴，在兔年中必能讨个吉祥的彩头！相传它的由来，与唐朝的张九龄宰相有关。

张九龄（678年－740年），韶州曲江人（今广东省韶关市）。武则天长安2年（702年）高中进士，初任调校书郎。在713年应“道侔伊吕科”举，中高第。深受宰相张说赏识，官场上直步青云。唐玄宗开元22年（734年）以中书侍郎为相，因贤明正直，遭李林甫排斥，开元25年（737年）被贬为荆州长史。他也是盛唐重要的诗人，诗意超逸，深深地影响着唐诗的发展，著有《张曲江集》20卷。

有一年朝廷开科考，张九龄与各地书生进京赴考，放榜时，身着布衣的张九龄却高中状元，主考官一见张九龄才貌出众，就有意将掌上明珠许配给他。

张九龄衣锦还乡时，家乡刚逢洪水肆虐，双亲离乡背井，杳无音信。失望之余，返回了京城，借忙着筹办婚礼之事，以忘记思亲之苦。到了婚礼的前一天，张九龄意外得知父母的下落，欢喜之余，即刻派人将他们接来官邸。

喜上加喜的张九龄就叫厨师烹煮一道主打佳肴，热闹庆祝一番。菜一上桌，盘中盛装四颗炸红烧透的肉丸子，浇了汤汁，圆圆亮亮的非常好看。好奇的张九龄问：“此菜名及涵意是什么？”机灵的厨师答：“此菜叫‘四圆’。一喜，老爷阖家团‘圆’。二喜，老爷高中状‘元’。三喜，老爷完婚成了家‘园’。四喜，老爷‘缘’了东床快婿。”

张九龄听了大喜：“‘四圆’不如‘四喜’吉祥好听，干脆改叫‘四喜丸子’！”从此以后，当人们有重大喜庆或逢年过节时，宴席上就必备这道好吃又喜气的佳肴。@*