【大澳门威尼斯人赌场官网2月25日报导】（中央社记者陈舜协台北25日电）菠萝、葱花、炸弹面包，台式面包百百款，总有1、2种是自己心目中的“必败（Buy）品”。烘焙业者认为，台式面包卖的是儿时的记忆，是另一种“妈妈的味道”。

台北市糕饼商业同业公会300多名会员农历年前选出10款经典台式面包，前4名为菠萝、葱花、红豆、奶酥。

喜欢吃奶酥面包的郑小姐对奶酥只获得第4名有些失望，对输给红豆面包尤其不服气；喜欢吃红豆面包的陈小姐在一旁说，红豆面包超有人气的，“面包超人就是红豆馅的”，不过，2人对输给菠萝、葱花口味面包心服口服。

北市糕饼公会理事长张国荣表示，台式面包源自日本“西洋果子”技术，然而经过几十年发展，烘焙师父发挥台湾人惯有的创意，融合汉式大饼技术及本土食材，至今已自成流派，并逐渐攻占大陆、东南亚及美国市场。

以最有人气的菠萝、葱花面包为例，台式菠萝面包源于日本“美浓面包”，但美浓面包的外皮不够酥，口感较硬，“外酥内软的菠萝，是道地的台式风味”，香港虽也有“菠萝油”面包，不过，味道就是跟台式的不同；葱花面包更是独步全球的台味，品质绝佳的三星葱，造就葱花面包历久不衰的地位。

此外，有不少台式面包也充满台式趣味。台式面包中有内包葡萄奶酥馅的“墨西哥面包”，其实跟墨西哥没有任何关系，只是因为外型“貌似墨西哥大草帽”得名。

还有俗称“菲律宾面包”、又称“石头面包”的鸡蛋牛奶面包，在日本师父手中，永远都是中规中矩的小馒头形状，台湾师父却利用其口感较硬、易塑形特性，化身为各式各样小动物形状，甚至塑成寿桃，成了上神明桌的贡品，但与“菲律宾”有什么关联，现在已不可考。

现年29岁的面包师父翁信基16岁就当学徒，他说，新一代的烘焙师父做面包已“不再跟着感觉走”，任何面包都有配方、制程，要靠研发才有竞争力。

不过，虽然每天做上千颗面包，翁信基还是很喜欢吃传统的菠萝面包，“外酥内软的口感是最吸引人的”，他认为台式面包经典口味历久不衰，“卖的是儿时记忆及妈妈的味道”。

台式面包热销数十年，“儿时记忆”是卖点也是弱点。张国荣说，“便宜又好吃”也是一般人对台式面包的既有印象，也成为台式面包的包袱，亟需业界共同寻求突破。

面对日系及欧式面包夹攻，台式面包仍有稳定客源，就连得到世界面包大赛金牌的吴宝春，也不能只卖冠军面包，但吴宝春卖的台式面包，定价肯定可以高贵一些，如何透过改善店面摆设、提升品质等方式，增加台式面包的“价值感”，成为烘焙界的重要课题。