香港的饮食文化一直对华人社会影响巨大，几乎有名的中华料理都是由香港师傅掌厨，就连台湾的阿基师也是师出香港师傅。

香港有两大酱料在世界各地广泛应用，一是早期的蚝油，一是近期的XO酱。根据维基百科：王亭之发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1991年至1994年间开始普及化，而蚝油大王李锦记亦成为XO酱之先行者。王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。

XO酱的发明也有人说是另一名厨黄永帜发明。不管是谁发明，XO酱经过多年的推广，已成为一种名贵且不可缺少的酱料，为食材增加许多风味。

XO酱各家调配的配方都不尽相同，但其中瑶柱、虾米似乎不可缺少。过年回家过年，在冰箱里A了我妈两瓶XO酱，我打开扑鼻一闻，味道有点像沙茶酱加了干贝。

台湾的新竹因为九降风的关系，生产的米粉中外驰名，但这次我却采用菜市场中的没有风干的新鲜米粉，新鲜米粉闻起来有股米香味。

XO酱炒米粉做法如以下（二人份计算）：

材料：

1. 新鲜米粉半斤　２０元

2. 半边鸡胸肉　　３０元

3. 红萝卜半小条　　５元

4. 干香菇五朵　　１０元

5. 蒜苗一支　５元

6. 高丽菜四分之一颗　１０元

7. 辣椒一小条　老板送的

8. 绿豆芽　１０元

9. 玉米笋五条　１０元

调味料：

酱油、精盐、白糖、XO酱、胡椒粉

做法：

1. 干香菇先用水泡软切成丝

2. 蒜苗切滚刀

3. 绿豆芽去头去尾

4. 高丽菜、鸡胸肉、红萝卜、玉米笋都切成丝

5. 米粉先汆烫备用

6. 热锅下油爆香蒜苗

7. 加入鸡胸肉、红萝卜、香菇、玉米笋丝拌炒

8. 再放入高丽菜一起炒

9. 用另一个碗加入适量酱油、精盐、白糖、胡椒粉以开水开释并加入一起拌炒

10.再加入绿豆芽XO酱

11.等所有材料快熟时加入米粉

12.让米粉上色至熟就可以上菜了

13.如果味道不够，可重复步骤9再调味@

转载自《小文子的厨房日记》