香港人喜欢喝汤,喜欢煲汤众所皆知,因此香港的饮食文化,汤品是重要的一环,各式汤种的材料或做法也非常讲究。
但台湾的饮食文化,汤品部分则较乏善可陈,小吃店都是做一些容易处理的汤类,例如:贡丸汤、云吞汤、蛤仔汤,蛋花汤、青菜汤等。这些汤品都是为了方便出菜而设。
在台湾较为大家熟悉的汤种应该是酸辣汤,酸辣汤材料较多,做法也较复杂,店家一般都不是现煮,而是煮好一大锅,一碗一碗的卖。严格而言,酸辣汤不应该归类为汤,而应归类为羹,因为酸辣汤会用太白粉勾芡,弄成很浓稠的样子,汤则不勾芡。
酸辣汤为什么会被归为汤我想已不可考,如果大家知道也告诉我一下,让我长长知识。酸辣汤顾名思义,是酸酸辣辣的。其酸来自于醋,其辣则来自胡椒粉。
在香港,我未曾喝过酸辣汤,是来了台湾才知。记得十年前到侨大读书,还是一个贫学生,第一次到面店就点了一碗有料又有面又便宜的大鲁面,一吃之下,感觉味道不错,酸酸的十分开胃,真是“俗个大碗”。后来台湾东西吃多了,才发现,所谓的大鲁面就是把面烫熟,淋上酸辣汤即成,又叫酸辣面。
这道汤做法有点小复杂,但重点是要慢慢调醋的量,太多则过酸,太少则味道不足。
材料:
1. 瘦猪肉 二十元(请老板切成丝)
2. 豆腐 二十元(我是选板豆腐)
3. 鸭血 二十元
4. 木耳 十元
5. 红萝卜 十元
6. 香菇 十元
7. G蛋两只 五元
8. 笋一小支二十元
调味道盐、酱油、太白粉、乌醋、香油、胡椒粉、G粉、生油
做法:
1. 所有材料切成丝
2. 烧热锅子下少许生油,把肉丝爆香,加少许酱油
3. 炒出香气后加入适量的清水
4. 水滚之后把所有材料都加进去,材料熟后加入盐、酱油、G粉调味
5. 之后用太白粉勾芡成浓稠状,再一边搅动一边淋上蛋汁
6. 然后加入乌醋和胡椒粉调成合自己的口味
7. 最后加淋上一点香油
8. 上汤了@
转载自《小文子的厨房日记》