香港到台北开烧腊店的人不少，每次我进烧腊店吃饭，总是会听到带有广东乡音的国语。一般而言，台北的烧腊为了迎合台北人的口味，或多或少，少了一点港味。就以汤来讲，香港的烧腊店都会推出付天一种的“例汤”，俗称“老火汤”，台北则无。烧腊店最让我怀念的是“乳猪”和“例汤”，可惜在台北两者都欠奉。
炒河粉好像是港式的，台式很少把河粉拿来炒，河粉近于客家的板条，客家板条一般是汤煮。香港的河粉也有用汤煮的，一般的粉面档就是用汤做河粉，吃起来滑滑，而客家板条则较Ｑ弹。我看过河粉的做法，功法并不复杂，但用一定功夫。河粉的做法是把米粉浆蒸成粉片，所以河粉本身已经是熟的，只是没有味道。在香港的饮茶点心，就会把叉烧包在河粉中，称为“叉烧肠粉”，再淋上特调酱汁，吃起来粉嫩带有叉烧香，又是港式点心一绝，也有包虾子的。
记得读小学时，学校周边会有许多小贩，其中必定会有一摊卖“肠粉”，所谓的“肠粉”就是把蒸好的粉片卷成像蛋卷的条状。老板会推着一台小车，车上会放置一个四方蒸炉，有人要买，老板就会把盖子掀开，空手去抓热腾腾的肠粉，好像一点都不怕热，用剪刀剪成一碟，淋上甜酱和芝麻酱，再洒上白芝麻。虽然内中无料，但对一个学生而言，却十分滋味。那时候一条是港币五毛，二元四条就是一顿美餐。这种小吃，独有香港有，他处无法寻。有机会到香港，大家也可以碰碰运气，看是否有缘吃得到。
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这次要做的菜正是炒河粉，炒河粉我算是拿手。炒河粉有分干炒和湿炒，顾名思义，干炒算是快速，不加水，炒时要快速翻动锅子，不然食材会焦掉。湿炒则把水，有点像边炒边煮，最后把汁收干。一般家里较适合湿炒，因为火侯比较容易掌握。
肉丝炒河粉做法如下：
材料：
1.板条4片24元
2. 肉丝20元
3.豆芽菜5元
4.大白菜20元
5.香菇3朵10元
6.青葱
调味料：
米酒、精盐、胡椒粉、酱油
做法：
1.板条由于会黏在一起，切成条状以后可以先汆烫一下
2.肉丝买时请老板切好
3.豆芽去头去尾洗净备用
4.大白菜洗净切成条状备用
5.香菇洗净切成片
6.青葱洗净切段
7.烧热锅子加点油先炒肉丝
8.在肉丝中加少许米酒以去肉腥
9.把香菇、大白菜、豆芽菜加入拌炒
10.再加入汆烫的板条一并炒
11.放入葱段
12.加入精盐、胡椒粉、酱油调味
13.上菜了@
转载自《小文子的厨房日记》
