寒冬岁末，腊鼓频催，大街小巷飘荡着浓浓的年味，为了张罗除夕夜的团圆饭，婆婆妈妈们无不铆足了劲。然而随着时代的脉动，健康新主张的口号震天价响，健康年菜的选择与料理，已经是时尚新煮张了。
苗栗医院与头屋乡农会共同合作设计了五道年菜，苗医营养师祁明华表示，“三低一高”是这次年菜食材选择和烹饪考量的重点；如果能秉持“低油、低盐、低糖和高纤维”饮食原则，就能为家人健康加分。
此外，祁明华的小撇步是多利用天然食材，例如：枸杞、红枣、柠檬等提味，可减低盐的用量，而善加运用香菇、芹菜、香菜和高丽菜、大白菜、萝卜等新鲜蔬菜，都是增加香气和鲜度的秘诀。
头屋乡农会家政指导员傅秀珍，则提醒烹饪程序，可考虑将最费时的菜色，例如：“帝王首乌鸡”、“双喜临门糕”等需慢火熬、蒸煮者先做，再利用蒸煮的空档，进行其他菜肴的制作；此外，炖煮何首乌佳 肴，一定要采用瓷器或陶瓮容器，避免不銹钢锅破坏鲜度。◇
年年有余 ──麒麟香菇海上鲜
材料：
香菇8朵、鲈鱼1条约 1斤、绿竹笋10片、红萝卜 10片、姜1块、青葱3根 、辣椒1条。
调味料：
盐、柴鱼粉适量。
做法：
1、香菇泡水备用。
2、鲈鱼龙骨取出，鱼肉切片汆烫 备用。
3、鲈鱼片及香菇、笋片、红萝卜 片依顺序排列盛盘蒸熟。
4、起油锅，爆香姜丝、辣椒及 葱段加入调味料后淋于蒸熟 之鱼上。
大吉大利 ──养生和风时蔬
材料：
包心莴苣半个、蟹肉 10支、苹果 1个、奇异果1个 、萝美生菜5片、小黄瓜半条、 红黄椒各半个、小蕃茄10个、 葡萄干2大匙。
做法：
1、先将生菜、萝美生菜、小黄瓜切片泡入水中。
2、红黄椒切丝、小蕃茄切片、奇异果切丁、苹果切片备用。
3、将全部备用食材排入盘后加蟹 肉，淋上调好酱汁即可。
日式沙拉酱
材料：
白醋150公克、淡色酱油100公克、糖3大匙、沙拉油50公克、麻油50公克、白芝麻4小匙。
做法：
将白醋、淡色酱油、糖、沙拉油、麻油一起入锅中 ，煮到糖溶化后加入白芝麻，放冷却即可。
喜庆临门 ──帝王首乌鸡
材料：
土鸡1只、何首乌4两 （约148公克）、米酒半瓶、 水2,000㏄。
做法：
1、将水煮滚备用。
2、土鸡剁块稍汆烫备用。
3、将何首乌放入滚水中用小火熬煮 1小时。
4、放入土鸡块、米酒至步骤3中， 滚煮20分钟即可。
恭喜发财 ──双喜临门糕
材料：
芋头500公克、香菇3朵、 虾米50公克、红葱酥50公克、 红黄地瓜200公克。
调味料A：
糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、 酱油1大匙。
调味料B：
糖1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、 太白粉3大匙、地瓜粉3大匙。
做法：
1、芋头、地瓜去皮切细长条，倒进 容器中，放调味料B，搅拌均匀 后，入蒸笼压平，蒸熟备用。
2、香菇、虾米切末和绞肉炒香后， 加入调味料A及红葱酥一起炒香， 再放入韭菜花、韭菜炒熟淋上蒸好的 芋头丝上。
招财进宝 ──黄金宝
材料：
鲜虾15尾、柳橙5个、原味优格50 公克、美生菜50公克、美乃滋适量、起 士丝适量、兰姆酒5㏄、巴西里叶5片。
调味料：
盐少许、白酒20㏄。
做法：
1、烧开水，加入盐、白酒拌匀。
2、放入虾仁烫熟1分钟即捞出，用干净的 餐巾纸把虾仁水分吸干。
3、从柳橙靠近蒂头处约1/5处切开，当做 盅盖；4/5个柳橙内的果肉挖出，留用。
4、美生菜切细丝，填入盅内当底。
5、柳橙果肉拌虾仁、兰姆酒、优格、填入 盅内。
6、在表面挤些美乃滋，撒上起士丝、巴西 里碎叶，放入烤箱焗烤8～10分钟略上 色即可。 ◇
