美国《美好饮食》杂志专栏作者、营养学家杰宁斯撰文介绍了铁锅炒菜的３大好处。

一、 用铁锅炒菜可以少放油。

铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

二、 用铁锅炒菜能补充铁元素。

铁锅在高温下，少量铁元素会渗入到食物中，因此能有补充铁质的作用。

三、传统铁锅能避免有害化学物质。

不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。

不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中，被直接吃进肚里去。传统铁锅不存在这种危险性。@*