每当台风将临，气象局一宣告，菜价就应声而涨，这时买几个洋葱备用，当作过渡蔬菜是挺划算的。就算已经过了本土洋葱的盛产期，市场上还是可以买到进口洋葱。

不过，洋葱还是台湾的好吃，肉质厚、水分多、易熟软、味甜美。总之，它便宜又耐放，且几乎无须清洗，停水也不怕。既可汤又可炒，省事又好吃。洋葱丝炒软滑个蛋，这是很普遍的下饭菜。洋葱块、肉块、红萝卜块放在一起小火炖煮，营养又美味。如果手边有鱼罐头，还可以细切洋葱丝做凉拌，火都不用开，一道色香味俱全的料理就可以端上桌了！

洋葱怕水、容易烂，有人放地上保存，有人用网挂起来保存，有人说买回来先晒太阳再挂起来可以久放。但台湾毕竟是湿度高的岛国，晒过太阳又连下几天雨，洋葱皮下就会出现黑点子，发霉了，从皮下面的肉开始烂！试过上述方法后，我发现把外皮撕下来，将洋葱两端去掉一些些，放盖碗里冷藏，这方法可以保存更久，更方便随时取用，受不了的呛人辛辣味也轻微了。

家中人少，懒得下厨，把冷藏的洋葱取下几瓣来切细丝，倒一些果醋泡一下，用柠檬汁更香，洋葱一会儿就柔软了，但口感很脆，气味香甜却不辛辣。这时只要买个刚出炉的法国香蒜面包，面包横切后将柠檬洋葱丝夹进去，那是非常搭的口味！想提高等级的话，还可以加一条小香肠，这可是很饱足、很幸福的滋味哟！以前本土只产黄皮洋葱，现在还产白皮的牛奶洋葱，还有扁小可爱的紫皮洋葱，除了香甜还有美色。

其实洋葱从里到外都可用，几乎一点不浪费。洋葱皮泡水可以做布染的色料，洋葱皮洗一下煮水喝，对降血压很有助益。洋葱较外层、水分较少的一两瓣，拿来擦镜子、擦皮鞋，效果不错哟！洋葱除了水分多，还含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、灰分、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E、钾、钠、钙，及多种珍贵的微量元素：硒、锌、铜、铁、镁等。如果了解这些成分对人体的重要，那吃洋葱可说“超级经济实惠”的了！

台湾人口福多，台湾原本没有洋葱的。日本人曾试图在台湾栽种洋葱，都没成功。直到民国43年，政府由美国引进各种洋葱品种试种，幸运的在南台湾找到洋葱的绝配。民国45年起，台湾洋葱产量不但满足国内需求还可外销。至今洋葱已是恒春半岛的名产。从九月下旬播种，到隔年三、四月间，正值恒春半岛的干季，为忌雨的洋葱提供有利的生长条件。此外，拜落山风之赐，病害少，还把葱叶吹倒，地面葱叶难以生长，地下球茎得到更多养分，所以台湾洋葱长得肥美多汁。恒春半岛这种环境培育出来的洋葱，可以说是最干净、最天然的蔬菜了。

洋葱有许多生物活性物质，有助杀菌、利尿、降血脂、降血压、抗癌等。它含有100种以上的硫磺类化合物，这些硫磺类化合物，有的能刺激人体免疫系统，抑制肿瘤生长；有的可预防气喘和发炎的生化连锁反应；有的具有强化舒张血管和心脏冠状动脉的能力，促进钠盐的排泄，使血压下降、预防血栓形成；有的是强力的抗氧化剂，可降低癌症、心血管疾病与其他疾病之罹患率。所以，洋葱绝对称得上是“物美价廉的健康蔬菜”。@*