材料：

客家酸菜600克、辣椒适量、肉末300克、淡色酱油50克、橄榄油20克、蔬菜酵素5克、水果酵素20克、白醋适量、砂糖（二号砂糖）适量、水50克

做法：

1.酸菜洗净后切末。三层肉最后一层的油去掉，取瘦肉部分切成丁。

2.热锅后，锅中不放油直接倒入酸菜，以小火慢炒，炒到水蒸气越来越少，同时听到啪啪啪的声音。

3.锅边加入辣椒、橄榄油以大火拌炒，转小火后，依序放淡色酱油、砂糖、白醋，加入少许水、蔬菜酵素，炒至香味、辣味出来，熄火，盛盘备用。

4.起油锅加入猪肉末拌炒，火不要太大，炒白炒香，猪肉释出一些水分时，锅边淋上淡色酱油，稍微煸炒肉末，再放白醋、砂糖、蔬菜酵素、水果酵素，最后加入酸菜，同时加入少许水，将肉末与酸菜拌炒均匀，起锅前收干即可。

小秘诀：

1.清洗买来的酸菜要非常仔细，特别记得要把卷成一团的叶子张开来洗，才能冲掉夹杂其中的沙子。在国外如果买不到酸菜，牛肉面大赛评审老师林如仕建议，可以把买回来的雪里红放在冰箱里十天，这样就变成酸菜了。其实雪里红也可以自己做喔！来！厨娘是这么做的：萝卜婴或小松菜或油菜，买回来之后不要水洗，整把直接用盐搓一搓，去掉咸水后，装进塑胶袋里，放入冰箱，隔天你就可以吃到自己做的雪里红了。

2.过去长辈们炒酸菜都会强调：油多，糖多，现在养生时代来临，烹饪手法和观念也就不同了。炒酸菜要逼出它的香味，下锅时不能先放油，林师傅说先放油就没有酸菜香味了。炒酸菜要香还有一个关键，下酸菜前一定要热锅。怕麻烦也可以一次多炒一些份量，吃不下的放冷冻。@*