过年的时候，家家户户都要蒸馒头。不管家境如何，多多少少，都要蒸一点。如果不蒸，街坊就会说闲话：瞧这家，连馒头都蒸不起！“不蒸馒头争口气”。中国农民自古以来都是如此，越穷，骨头越硬，越怕人看不起，咬紧牙关、打肿脸充胖子，也要在过年的时候蒸几个馒头。穷人尚且如此，富人当然更不在话下。于是，过年蒸馒头这一习俗倔强的保存下来，流传至今。

发面”的“发”意喻“发财”、“发家”，“蒸馒头”的“蒸”象征“蒸蒸日上”。面可以不自己发，馒头可以不自己蒸，但“发家”、“发财”、“蒸蒸日上”的美好憧憬不能少。这也是这一习俗流传至今的一个主要原因。

这馒头的种类也因贫富差距而有不同，有钱人蒸的白面馒头，而乡下地方则是把玉米面、小米面、黄米面，按一定比例混合加工而成。色泽淡黄，称作“敏饽饽”。如果蒸得太多，吃不了、送不完，就放在缸里。来年春暖花开，气温升高，“敏饽饽”自然发酵，正好用来做酱。佐餐调味，就酒下饭，酱是农家必不可少之物。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，酱位列第五。

无论是蒸馒头还是蒸“敏饽饽”，都是很有讲究的。面要发好。发好面是蒸好馒头的前提。面如果发不好，且不说馒头品质无法保证，主人还会觉得晦气。蒸馒头的时候通常关上屋门，谢绝客人造访，表面是怕蒸锅漏气，其实是担心“蒸蒸日上”的好运被别人冲撞了。还有，蒸馒头的时候切忌口无遮拦犯忌讳，说话一定要小心谨慎。比如，馒头蒸裂了，千万不能说“蒸坏了”，要说“开花了”。所以，过年蒸馒头可不是一般人能够胜任的。馒头蒸得好坏，代表这家女主人的厨艺和综合素质。蒸得好，又大又圆又喧腾，正中点上一个红点儿，孩子拿到街上啃食，或左邻右舍送上几个，街坊啧啧称羡，女主人满脸放光。

馒头，悲悯和智慧的化身，幸福和美好的期盼。过年了，吃个馒头吧，让世界充满爱，让美好降临人间。@*

※文章部分内容摘自：平谷小李※