自己动手炸油条 欢欢喜喜过大年

郑慧仔

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【大澳门威尼斯人赌场官网2011年01月29日讯】过完西方的圣诞节、新年,就盼着过咱们自己的中国新年了。在海外过年不像在国内那样一过好几天,如果不记错时间的话,就过大年初一的那一天。除了想着给国内父老乡亲拜个年,想的最多就是过年吃什么。前段时间大陆因为物价上涨发明出来的新名词,像蒜你狠、姜你军、糖高宗、豆你玩、玉米疯、辣翻天、药你命什么的,都与我们没关系,而毒奶粉、毒鸡蛋、毒大米、毒韭菜、地沟油、苏丹红等等毒食品,把我这个本来还想领着全家回国吃好吃的,想解馋的海外华人,给浇了个透心凉。

再有前段时间亚洲店买的冷冻油条也给我泼了盆冷水,油条里不知道添加了什么剂,特别蓬松,吃到嘴里有股怪味,最后是勉强把六根油条吃下去的。所以今年过年,除了每年必包的饺子,我准备自己动手做油条了。一翻书、一上网,真是大开眼界,原来油条从来历到做法有那么多的说头啊!

油条也叫“油炸鬼”、“油炸桧”。油条的来历据说有这么一段故事。《宋史》记载:南宋高宗绍兴十一年,秦桧一伙卖国贼,以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋居民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩,各自抓起面团,分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人,绞在一起放入油锅里炸,并称之为“油炸桧”。一时,买吃早点的人们心领神会地喊起来:“吃油炸桧!吃油炸桧!”

为了发泄心中愤恨,于是人们争相彷效。从此,全国各地的熟食摊上就出现了油条这一食品。至今有些地方仍把油条称为“油炸桧”和“油炸鬼”。

油条一向被认为油性大、难上雅之堂,但据调查,实际上大批海外华人和亚洲移民仍然保留着吃油条的习惯。如此说来我们海外华人也有义务把好吃的传统食品保留下来。

原料;405号面粉500克、发泡粉(Backpulver)一包、盐2小杓、水300克(夏天用凉水,冬天用温水)。也许是德国的面粉与大陆的品种不同吧,我按照食谱上的做,油条太硬。经过反复试验,330克的水软硬适中。我的经验是面的软度是面团将将成型为好。

做法:

1. 将面粉、发泡粉、盐放入盆内,加水反复揉,直到面滋润。醒半小时,再揉再醒半个小时,将和好的面外面抹上油。

2. 面板抹油,将面团在面板上□成长方形后,盖上油纸继续醒,这回可以多醒一会儿。我用的是德国的Backpapier,有的食谱上说要醒一夜的时间呢。注意醒好的面不要再揉了。

3. 锅中加油烧至8成热时,将面胚切成宽条,再按锅的大小切成若干小条。把两块垛在一起,顺条中间用筷子用力按一下。按食谱上是轻轻地按一下,我试了一下不行,炸的时候容易散,所以,我的经验,还是得好好压一下。然后抻长,下热油锅炸,一面炸熟后再翻过来略炸即成。

现在油条这个有着九百年历史的中国传统食品在我家是扎下了根,那么也请你有时间来动手做做吧。

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