【大澳门威尼斯人赌场官网2011年01月27日讯】包饺子对中国北方人来说，有着更深远的意义，每逢除夕，一连3天都要吃饺子，因为，饺子外型酷似金元宝，在中国新年期间吃饺子，有为来年招财进宝之意；而大年初一到初二，要吃蔬菜饺子的习俗则是不杀生。

大年除夕包饺子，自午夜12点开始吃，以谐音取“更岁交子”的意思。

除夕夜的饺子馅一般是荤素料综合，将猪肉剁细，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料拌匀。在剁菜时，刀与菜板合击，发出铿锵有力的声音，象征来年“长久有余财”、“日子富足”。

【材料】：

猪绞肉..1斤

蔬菜..适量

盐..适量

胡椒..适量

香油..适量

姜..适量

葱..适量

【做法】：

和面与擀皮：

面团擀平后揉成长条。（摄影: 杨美琴 / 大澳门威尼斯人赌场官网）

用面刀将面团切成数段。（摄影: 杨美琴 / 大澳门威尼斯人赌场官网）

面团切成数段。（摄影: 杨美琴 / 大澳门威尼斯人赌场官网）

面团切成数段后搓圆。（摄影: 杨美琴 / 大澳门威尼斯人赌场官网）

搓圆后擀成圆形饺子皮。（摄影: 杨美琴 / 大澳门威尼斯人赌场官网）

擀成圆形饺子皮。（摄影: 杨美琴 / 大澳门威尼斯人赌场官网）

按照做法之步骤1、2、3完成的馅料。（摄影: 杨美琴 / 大澳门威尼斯人赌场官网）

将馅料包入水饺皮即完成。（摄影: 杨美琴 / 大澳门威尼斯人赌场官网）

将馅料包入水饺皮即完成。（摄影: 杨美琴 / 大澳门威尼斯人赌场官网）

包好的水饺与锅贴。（摄影: 杨美琴 / 大澳门威尼斯人赌场官网）

做法：

1、猪肉洗净切块，先用木槌或擀面杖敲打成片状，再用刀剁，剁的时候加入鲜姜、大葱一起剁，直到猪肉剁细即可。(也可依自己喜好加入虾仁等)

2、再将猪肉与姜末、葱末、盐、香油拌匀(也可加入植物油、花椒粉、酱油、料理酒等)。

3、将蔬菜切细，并加入少许的盐，抓一抓，让水分跑出来，并使蔬菜软化，再与步骤2的猪肉混合拌均即可。

4、再将馅料包入水饺皮即完成。

5、准备一锅水，煮滚后将包好的水饺倒入，待水饺浮起后，加入一碗水，再煮滚，水饺即熟；若是冷冻后的饺子则要加入一碗水，重复煮滚3次。

【凤凰笔记】：

●包肉的饺子馅一定要加上姜末，因为可提高肉馅的鲜味。但姜不可太老，且要剁碎因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好。

●葱是最不能少的，有助馅“香”和“出汤”。@*