份量： 一盘量

材料：

（A）

全蛋400g

蛋黄1500g

盐5g

砂糖400g

炼乳100g.

液体乳化油（或沙拉油）100g

无盐奶油500g

低筋面粉280g＋香草粉5g（先过筛两次）

（B）

橘子果酱200g

做法：

(1)以乳沫法（全蛋）制作。将全蛋和蛋黄、盐、砂糖，用球状打蛋器打至溶解，再加炼乳打发至浓稠状。

(2)奶油先隔水溶化（加热至60℃左右），液体乳化油再加入拌匀，放在温水中保温备用。

(3)将蛋糊倒1/2之量加入奶油轻轻拌匀，再加入1/2蛋糊拌匀，再分次加入已过筛之面粉及香草粉拌匀。

(4)将打好之面糊拌匀分6次烘烤，中间放置之面糊不要搅拌※烤盘上先铺白报纸，一次倒入约1200㏄左右之量，轻抹匀，轻敲出气泡，入烤10~12分钟。第二次倒入要小心轻抹面糊，以免第一层破皮，依序完成至最后（上面）之一层，要抹漂亮，轻敲两下烤盘再入烤。

(5)以上火200℃，下午140℃烤10~12分钟，完成最后一层烤好取出，敲两下，连纸拉至平盘上放凉，将旁边白纸小心撕下（若还没完全放凉可放烤盘布盖上，再翻转撕去底纸，再放纸上压烤盘，再翻定型2分钟，待凉）

(6)将成品取出烤盘纸，分切为1/2（约60公分宽之大小），将其中一半之上方抹上橘子果酱，再将另一半小心提放上去，重叠整齐用西点刀修去四边不整之部分，切割为适当之大小形状即可。

备注：

可以一次先分称二盘的量，同时打好做二盘的量，如此做出之分层效果较佳，以免油脂沉在底部太久，效果不佳。@