在台湾，“客家小炒”是客家菜的著名美食。它是用三层猪肉、泡软的干鱿鱼、豆干、芹菜等食材，加青葱、辣椒、酱油、米酒等调味料拌炒而成的佳肴，肉吃起来肥而不腻，鱿鱼又富嚼劲，口味咸鲜回甜，香气四溢，让人不自觉的又盛了一碗白饭，充分展现出传统客家菜“肥、咸、香”的特色与魅力。相传它的由来与客家人的勤俭持家有关。

传统的客家人是住在大家庭里，常常四、五代同堂，所以厨房、饭厅都非常宽大，并且由大嫂、大姑、大婶…等三姑六婆们轮流来张罗、烹煮全家人的三餐。

客家人是敬天祭祖的善良族群，在初一、十五有祭拜伯公（土地公），而在年节有祭拜神明祖先的习俗，传统上用鸡、猪肉和干鱿鱼等三牲作为祭品，以祈求家人安康、五谷丰收和六畜兴旺。

客家人也是勤俭持家的优秀族群，既聪明又不暴殄天物。有一天，大嫂就利用祭拜过神明祖先的祭品，将三牲中的猪肉料理成“白切三层肉”为主菜，将三牲中的鸡料理成“仙草鸡汤”，再炒几盘青菜给家人食用。隔天，轮到大姑掌厨，看到昨天剩余的三层肉，就巧妙地把它切细些，再与切条状的豆干炒成咸香的“豆干炒肉”为主菜，又炒了几盘青菜给家人食用。

第三天，轮到大婶下厨，当她炒完了几盘青菜，发现昨天的豆干炒肉还未吃完，就将三牲中的干鱿鱼泡软后和“豆干炒肉”炒香，再加入芹菜、青葱和辣椒一起拌炒，最后用酱油、米酒炝锅，香气四溢，因为有些食材反复热炒了两、三天，肉已肥而不腻，豆干、鱿鱼又富嚼劲，芹菜清脆爽口，口味咸鲜回甜，非常的下饭，结果被全家人吃个精光。

从此以后，妇女们就效仿大婶的杰作，将上述的食材炒成咸香、肥而不腻的“客家小炒”，广受家人的喜爱。渐渐的这道佳肴也流传到台湾各地，深受人们的青睐，现已成为台湾的著名美食。

著名的“客家小炒”已成为一种菜名了，但在客家菜中还有很多好吃的客家小炒，它们有各自的菜名，例如“苦瓜咸蛋”、“九层塔炒蛋”、“姜丝大肠”、“嫩笋肥肠”、“炒粿条”、“客家炒米粉”…等，与闻名的“客家小炒”有所区别，当您到客家餐馆用餐时，就容易点到真正的“客家小炒”。@*