【大澳门威尼斯人赌场官网2011年01月12日讯】法国人爱吃蜗牛远近闻名，特别是节日餐桌上更不能少。法国人每年要吃掉二万五千吨到三万吨蜗牛。自然生长的蜗牛根本不够吃，所以，很多蜗牛养殖者应运而出。

在法国南部的格勒诺布尔市，有位叫马丁•布朗的女士，她原本是市政府的公务员，由于工作不顺心，压力大和人事关系问题让她夜不能寐，日不思食，于是在丈夫的支持下，在她54岁那年辞去了工作，开始自己租地饲养蜗牛。她说，当时选择养蜗牛，是考虑到蜗牛、特别是绿色蜗牛供不应求，而且，养蜗牛不需要特别的技术和不占用太多的土地。今年已经是第四年了，虽然今年收益还不是太大，但她感到身心轻松，也乐在其中。

法国人为何爱吃蜗牛？

据布朗女士介绍，最早的时候，法国人吃蜗牛是从波兰人那里学来的，那时是吃那种勃艮第地区的蜗牛，并不好吃，因为当时缺少肉类食品，有人就想到了蜗牛里的肉可以让人解馋，又可补充营养，后来人们逐渐的又发现，蜗牛肉不仅含高蛋白、低脂肪、零胆固醇，还含有丰富的氨基酸、维生素、铁钙等矿物质，其肉质鲜嫩耐咀嚼，口感和味道不亚于鲍鱼、鱼翅、干贝。

怎样正确吃蜗牛

首先要用热水烫洗蜗牛，用手把肉从壳里取出，把消化系统部分摘除，然后冲洗，再放到由醋和盐混合的水里做漂白处理。

严格的说，一个重35克的蜗牛，经过清洗后，只剩下差不多3克重的部分是可以吃的。但是，有些商家为了追求利润，增加蜗牛的重量，往往不把蜗牛的下体排泄部位摘除。所以,当我们买到做好的蜗牛，回家吃的时候就要小心，首先是要观察一下，看该道菜中的蜗牛是怎样清洗的，再小口的品尝一下新鲜程度，然后再吃掉剩下的部位和调味料,不要把那些不该吃的东西吃进嘴里为好。在大自然中捡回来的蜗牛就应该将蜗牛的排泄系统部分摘除，因为野生的蜗牛什么都可能吃到，人不小心会中毒。

至于烹饪方法则各有千秋，可以油炸，爆炒，做馅儿或入汤，法国人更多的吃法是用黄油加香菜入味后放入烤炉内烘烤。

怎样人工饲养蜗牛

蜗牛有二千多个品种，马丁•布朗女士饲养的是一种叫大灰壳蜗牛。这种蜗牛肉多，且不乱吃东西，可以保证肉的质量。

她把五百平方米的土地分隔成五个一百平方米的养殖区，每个养殖区放入二万个只有三个星期大的蜗牛幼虫。因为蜗牛喜欢潮湿、阴暗和温暖的环境，所以，首先在每个养殖区内均匀的搭起可供蜗牛栖息和喂食的木板架子，上面放有供蜗牛啃噬的一些菜叶和经过调配的加钙面粉，这样会让蜗牛的壳长得又大又厚实。这种建构还可以为蜗牛遮挡阳光。每天要向蜗牛的身上浇一次水，唤醒它们去吃食，这样可加快蜗牛的成长速度，同时也可保持湿度。

在成熟的蜗牛中，筛选出个大、体重和皮厚的蜗牛，留做来年繁殖新蜗牛所用，这些“种蜗牛”从11月份开始要冬眠四个月，到来年二月份，也就是春天时节开始苏醒，这时，已经强壮起来的蜗牛就开始产卵了。将这些产好的卵收集到带盖的塑料盒子里，三个星期后就可以放入养殖场中了。蜗牛的成长期在150天到170天左右。在大地上冻之前就可以收获了。把“种蜗牛”放到一个温暖、阴暗和潮湿的房间内，开始进入冬眠。其余的要尽快的处理好，卖掉、吃掉或冷冻起来。

蜗牛的收成好坏除了要仰仗着天气外，还有大约20%的损失是被那些食肉类动物如松鼠和乌鸦给吃掉了。

今年，马丁•布朗夫人成功地将收获蜗牛的80%连壳卖出了，另外的20%是做成了成品菜出售的。走过了四年饲养蜗牛的路，马丁•布朗夫人很高兴当初的选择。她计划着争取年收获蜗牛达到17万个的水平。