【大澳门威尼斯人赌场官网09月30日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者林怡香港报导）备受饮食界瞩目的新唐人电视台第三届“全世界中国菜厨技大赛”，星期四在美国纽约时代广场隆重展开。香港年轻粤菜名厨冯嘉桥赞扬大赛发扬中国传统饮食文化，将中国菜推上国际舞台，呼吁同业踊跃参与盛会。
出身于水上人家的冯嘉桥擅长烹调海鲜，目前是德发小厨老板兼大厨，他以新鲜桂花鱼烹调的“大富大贵”和以膏蟹为材料制作的“金黄膏蟹粥”，连获两届食神争霸战海鲜组大奖。得知新唐人全世界中国菜厨技大赛即将举行，他高兴地说中国菜跃登国际舞台了，“希望全世界中国的名厨给自己一个机会，参加新唐人的厨技大赛，可以提升自己的技术之余，还可以将中国菜发扬光大打入国际市场，希望大家踊跃参与。”有丰富参赛经验的他，也期待有机会在大赛中一展身手，“多去尝试，因为我还年轻，可以多去学习多去看”。
冯嘉桥坦言小时候不爱读书，15岁开始学厨，希望有一技傍身养活自己和家人，但是学厨之后，才发现原来学无止境，觉得一位好厨师应该不断地学习，“学习、上课，时常去聆听见识，因为事实上自己是很肤浅的”。他认为大家互相学习，可以取长补短，“多去聆听、修正和改，我觉得这比奖杯奖牌更有益”。
看到有许多名厨有好手艺，他都渴望有机会向他们学习，“多去聆听，因为始终厨师喜欢聆听人家的声音，尤其是每一行不同的师傅有不同的脾性，我印象最深刻的就是潮州菜店的打冷师傅，他很用心去做，他的脾性就是不是为了钱工作，是想谈心事而工作。”
保持传统味道 不能乱搭配
冯嘉桥喜欢钻研新的菜式，但是强调不能乱搭配，始终要保持传统的味道。以得奖的“大富大贵”为例，就是采用传统金针云耳蒸鸡的方式，用桂花鱼取代鸡，但保存传统的味道，成为该店最受食客欢迎的菜式。而这道菜得奖最令他开心，“就是将一条很普通的桂花鱼，在那一场的比赛中可以赢了龙趸、龙虾、老虎虾和鲍鱼，只用一条桂花鱼可以赢这么多种，证明淡水鱼都有办法可以赢得比赛，只要你用心去做就可以了。”
对于现代人讲究饮食健康，提倡少盐少糖少油，他坦言这样会令菜式的味道逊色很多，举例而言，“油是很重要的步骤，有些菜式要有油包住才会甘香，如果被限制了乾乾的没有油出来，味道就会很失望了。”冯嘉桥希望在传统的风味和当今流行的潮流之间取得平衡，也为饮食行业开创商机。◇
椒盐鲜鱿（摄影：潘在殊 / 大澳门威尼斯人赌场官网）
生煎排骨（摄影：潘在殊 / 大澳门威尼斯人赌场官网）
金黄膏蟹粥（摄影：潘在殊 / 大澳门威尼斯人赌场官网）
大富大贵（摄影：潘在殊 / 大澳门威尼斯人赌场官网）
（摄影：潘在殊 / 大澳门威尼斯人赌场官网）
