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喜见大赛扬中华美食 星级名厨祝届届相传

资深名厨兼饮食主持周中在香港饮食界举足轻重,他盛赞大赛发扬传统美食,意义重大,希望能够届届相传。(摄影:邝天明/大澳门威尼斯人赌场官网)

【大澳门威尼斯人赌场官网9月17日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者李真香港报道)要论2010年最令人嘱目的厨技大赛,非新唐人电视台在美国纽约举行的“全世界中国菜厨技大赛”莫属。这项以恢复中华传统美食为宗旨的世界性饮食赛事,短短3年里声名盛起,今届更选址纽约时代广场户外露天举行,令全球华人饮食界翘首以待。近年来红透香港的电视节目《美女厨房》饮食主持兼名厨周中,对大赛倍加赞赏,热盼大赛能够届届相传,流芳千世,令中华传统美食能够长久保存下去,为后人所继承。

人称“周师傅”的周中,是香港近年来人气急升的香港资深名厨兼饮食主持,于2006年参与无线电视节目《美女厨房》,担任评判,因主持风格风趣活泼,时常爆出“金句”,一炮而红。从厨师变成明星,周中靠的不是外表,而是历经40多年锤炼的饮食界真功夫。他5岁来香港,16岁就入行,退休前在香港著名五星级酒店的凯悦轩担任大厨,曾被日本邀请参加料理铁人比赛,广受媒体关注。现在不仅是澳门美高梅金殿的烹饪顾问,并在日本一家以他命名的餐厅“白金亭周中菜房”担任顾问厨师。

能煮、能说、能写的周中师傅,还是饮食专栏作家,在报纸专栏中发表对饮食及时事的见解,在香港饮食界的地位举足轻重。对于新唐人即将在纽约举办全世界中国菜厨技大赛,周中盛赞大赛发扬传统美食,意义重大,希望能够届届相传,令中华美食能够长存,“其实这个很应该一直这样保存下去的,不是第一届、第二届、第三届,而是每一年都有一届,一路传下去,下一代一百年之后都会有传统的菜式保留,不会失传。”

周中虽然一向以创新菜式闻名,但他认为,发扬传统菜非常重要,而且难度极大, “难度就是因为我们那个传统师傅太保守,不可以将它发扬光大,个个都会说我这些是秘传、秘制,不可以告诉人听。”他希望厨师们改变观念,为传承传统饮食文化贡献一分力:“其实做这行,讲手艺和每一个师傅的投入和专业,如果他真是对饮食行业有专长,他不会有保留,只讲一点,这样饮食会慢慢变化,就脱节了,那我们中华饮食文化慢慢会失传。应该是将我们认识的东西拿出来,发扬光大,让我们中华饮食文化流传千世。”

厨技比赛考验厨师品德

古人云:“治大国如烹小鲜”。周中认为,厨技比赛也是考厨师的个人修为,也就是厨德的表现:“煮菜就是一个人的品德表现,看到那个人有没耐性,是不是真是投入这个菜那里,从菜可以表现出来他的厨德。拿到客人面前一看,很靓,说明这个菜做得很有心思,真是不会说随便这样,那个师傅做人、对事的表现,完全在那个菜里。”

相比40年前刚入行时,周中最大的体会是现今饮食界变得更加商业化。他希望所有的老板配合师傅,不要给师傅太多压力,让他们自己发挥,“让他将专长拿出来,可以将他的潜能发掘出来,让菜式美味又好看,很多饮食业商业化太多,变成传统就会失传。”

身为著名美食主持,尝尽天下美食,周中坦言,自己最爱还是中华的美食:“那么我们中华的美食有几千年历史,不要说七大、八大、十二大名菜,你每一个省份,每一个地方都有它的特色,它每一个特色流传到今时今日,都是名菜,都是好东西,如果不是,不会流传到今时今日。”

他期盼新唐人挑起传承中华美食的重担,将中华美食发扬到全球:“我希望新唐人这个比赛能够圆满成功!一直这样传下去,每年一届一届接下去,将我们的中华美食带到全世界!”◇ (//www.dajiyuan.com)