【大澳门威尼斯人赌场官网8月6日讯】其实只要会发面，自制馒头就能成功。发面时要注意气温，天热时用冷水或冷牛奶和面。最后发酵时只要放在蒸笼里，盖好，在室温下发酵即可。天冷时则用约40℃的温水和面，最后发酵时同样放在蒸笼里，但下方的水锅里要装些热水，以提高蒸笼里的温度。

另一关键就是不要用大火蒸，蒸笼盖也不要太密，否则蒸好的馒头或包子表皮会皱缩。

也可加些芋头变成芋头馒头、加些酒酿葡萄干或坚果就是五谷杂粮馒头；若有黑糖，混入面粉就是黑糖馒头。

【材料】：

中筋面粉600公克、酵母粉5公克、芋头1颗、水380cc、糖适量

面粉加入糖与调好的酵母粉，揉至均匀成团无硬块。(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）

揉好的面团放入碎泥的芋头。(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）

揉好的面团放入碎泥的芋头揉匀。(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）

将醒过的面团揉至表面光滑后切块揉成长条，再将面团切成数块揉成馒头形状。(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）

【做法】：

1、芋头切小块蒸熟后压碎泥备用。

2、酵母粉用温开水调开〈水温不超过40℃〉备用。

3、面粉加入糖与调好的酵母粉，揉至均匀成团无硬块。

4、揉好的面团放入碎泥的芋头揉匀。

5、再用湿毛巾或保鲜膜盖好面团静置发酵约25分钟。

6、将醒过的面团揉至表面光滑后切块揉成长条。

7、用面刀将面团切成数段，揉成馒头形状后以油纸铺底放入蒸笼（需有间隔以避免馒头膨胀），盖上盖子，静置约20分钟醒发。

8、锅子加水煮开，然后将发好膨胀的馒头放至蒸笼或蒸盘架上蒸熟，约10分钟即可。

【凤凰笔记】：

若发酵时间长，或天气炎热时，可加少许盐以减少不良的发酵气味；以牛奶或豆浆代替水则可以使馒头较白，风味也更好。

想让馒头不黏底，可以用油纸铺底，也可以用蒸笼布，或者，荷叶皮、玉米皮等，会让蒸出的包子带有蔬果的清香味。

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