葱油饼材料：

中筋面粉半斤
热开水80℃
冷开水适量
葱末适量
盐适量
油适量

焖饼材料：

小白菜2棵
木耳适量
大白菜2片
笋子1支
红萝卜适量
韭黄适量
猪肉丝适量
油适量
蛋1个
葱油饼适量
盐适量
胡椒粉适量

做法：

1.面粉中加入热开水搅和成块状后再慢慢加入冷水，多次搓揉面团，把里面的空气搓出来，至耳垂般的柔软度即可。将面团用两手掌滚成圆形盖上湿布，让面团醒20分钟。

2.小白菜切段。木耳、大白菜、红萝卜切丝。韭黄切4公分小段。葱切细末。猪肉逆条纹切丝加少许油和太白粉腌一下。用冷水煮带壳笋子，水滚后捞起，切细丝。

3.将面团切成3-4块，每个约重100公克。面团擀平，擀成左右两边较长，上下较短的椭圆形面皮。面皮上涂抹一层油，撒上葱末，撒上盐。从较长面皮一边卷起面皮，边卷边下压以免葱末跑出来，卷到最后收口要收紧。收口朝下，头部往里面卷，注意中间要压平不要凸起，卷到最后的收口放在面团下方，再把面团稍微压下去。放一旁再醒一下。

4.将葱油饼擀成圆形后，以小火煎至两面金黄。煎好的葱油饼切宽1公分、长4-5公分的细丝。

5.起油锅先炒熟肉丝，盛盘之前加少许酱油增加香味。一颗蛋打散下锅煎成蛋皮。

6.另起油锅，下红萝卜丝炒软，再放木耳、笋丝拌炒，锅变干加水再炒，放入大白菜，加盐再炒至大白菜变软，放入韭黄，韭黄炒软再放小白菜、胡椒粉和米酒拌炒至熟，熄火。最后加入葱油饼、肉丝与所有食材一起搅拌，盛盘。

小秘诀：

1.如果在冷气房中制作面团，水可以多加一些，这样面团醒20分钟之后比较不会变硬。

2.揉面团要做到“三光”：面团光、手净光、钢盆光，才算是成功的面团。

3.煎葱油饼可以盖上锅盖，不但容易熟，而且煎出来的饼也不会太硬。@* (//www.dajiyuan.com)