【厨娘香Q秀】葱油饼与焖饼

新唐人电视台 厨娘香Q秀 节目

人气 110

葱油饼材料:

中筋面粉半斤
热开水80℃
冷开水适量
葱末适量
盐适量
油适量

焖饼材料:

小白菜2棵
木耳适量
大白菜2片
笋子1支
红萝卜适量
韭黄适量
猪肉丝适量
油适量
蛋1个
葱油饼适量
盐适量
胡椒粉适量

做法:

1.面粉中加入热开水搅和成块状后再慢慢加入冷水,多次搓揉面团,把里面的空气搓出来,至耳垂般的柔软度即可。将面团用两手掌滚成圆形盖上湿布,让面团醒20分钟。

2.小白菜切段。木耳、大白菜、红萝卜切丝。韭黄切4公分小段。葱切细末。猪肉逆条纹切丝加少许油和太白粉腌一下。用冷水煮带壳笋子,水滚后捞起,切细丝。

3.将面团切成3-4块,每个约重100公克。面团擀平,擀成左右两边较长,上下较短的椭圆形面皮。面皮上涂抹一层油,撒上葱末,撒上盐。从较长面皮一边卷起面皮,边卷边下压以免葱末跑出来,卷到最后收口要收紧。收口朝下,头部往里面卷,注意中间要压平不要凸起,卷到最后的收口放在面团下方,再把面团稍微压下去。放一旁再醒一下。

4.将葱油饼擀成圆形后,以小火煎至两面金黄。煎好的葱油饼切宽1公分、长4-5公分的细丝。

5.起油锅先炒熟肉丝,盛盘之前加少许酱油增加香味。一颗蛋打散下锅煎成蛋皮。

6.另起油锅,下红萝卜丝炒软,再放木耳、笋丝拌炒,锅变干加水再炒,放入大白菜,加盐再炒至大白菜变软,放入韭黄,韭黄炒软再放小白菜、胡椒粉和米酒拌炒至熟,熄火。最后加入葱油饼、肉丝与所有食材一起搅拌,盛盘。

小秘诀:

1.如果在冷气房中制作面团,水可以多加一些,这样面团醒20分钟之后比较不会变硬。

2.揉面团要做到“三光”:面团光、手净光、钢盆光,才算是成功的面团。

3.煎葱油饼可以盖上锅盖,不但容易熟,而且煎出来的饼也不会太硬。@* (//www.dajiyuan.com)

相关新闻
【厨娘香Q秀】葱花炒吻仔鱼
【厨娘香Q秀】水煎包(上海生煎包)
【厨娘香Q秀】煮牛筋肉
【厨娘香Q秀】凤梨鸡丁
如果您有新闻线索或资料给大澳门威尼斯人赌场官网,请进入。
评论