再品普洱茶，懂茶难

随后的几天，我渐渐地对普洱茶有了兴趣，自己也开始闲时四处品茶，在普洱茶知识方面，也不再像刚来时一无所知了。

一个傍晚，我外出品茶，来到茶城大道东侧景迈古茶王附近的一家茶店。这家茶店的老板是一位教师，讲起品茶之道，他深有体会。他初做生意时，为了能品出、品懂这些不同的普洱茶，就每天坐在那儿不停的喝茶。那时，他喝得肚子天天都是胀的，逐渐的，他能够品出不同的普洱茶的味道了。

这位老板介绍，普洱茶分为生茶和熟茶，生茶是没有经过发酵的，熟茶则是经过催化发酵的。由于熟茶发酵后含有多样菌种，所以对身体的保健作用自然更强些。但生茶储藏时间超过一年也会自然发酵，也就慢慢有了保健作用。

普通熟茶是经过人工催化发酵成熟的，年头长的味道绵和一些，但若生茶放上十几年，自然发酵成熟后便是普洱茶的极品了。最初生茶冲出来的颜色是青色，但随着自然发酵，茶饼的颜色也就变成褐色，冲出的茶也变成了如同熟茶一样的颜色，十年二十年后，也就同熟茶没有什么区别了。

他告诉我，真正用来喝的好普洱茶，而不是用来收藏增值的，那种茶泡到三十几泡仍然有味道，发酵最足够彻底，味道也最足，一般的茶泡二十几次就泡到没有味道了。好的茶，甚至泡到颜色已经像白水一样，但仍然有味道，这才是用来喝的好茶。

说到这，他告诉我，现在给我泡的就是“老茶头”，这是他专门收集来的特殊老茶头，用来喝是最好的。对于“老茶头”，老板解释，普洱茶老茶头就是渥堆发酵时凝结成块状的茶，相对条索状茶，老茶头的内含物更丰富，茶汤更浓、更香、更耐泡。

当然，我品普洱茶有几天茶龄了，品的普洱茶也有很多品种，但喝起这种老茶头，也确有一种特殊的回甘醇味，茶香更加厚重浓郁。

说起收藏普洱茶，这位边从事教育边经商的老师有点感慨。他说，普洱茶的销售总是有些周期性，因为它是发酵茶，大家有一种广泛的共识，就是收藏时间越久越好。所以也不怕卖不出去，生意不好没关系，有钱就买茶放在店里，总有一天卖的出去，而且还会是个好价钱。

在二零零五年前，普洱茶价格并不高，销量也不高，他那些年就慢慢收藏茶，铺子收入顾的住租金就行。二零零五年后，开始感觉到普洱茶在稳步涨价，到二零零七年上半年，普洱茶的价格直冲上了天，许多过去只卖十几块钱的烂茶，那时竟然有上百甚至几百元的卖价，价格高的他都害怕。

他店里的货几乎全部卖光，许多他的同行茶店老板眼睛都红了，拼命进货，还有许多朋友求他帮忙买茶或者进货，他就劝他们，现在这种价格不正常，不要买了，也不要进货，普洱茶现在已经被卖滥了。

果然，二零零七年四月底，普洱茶价格一天数跌，几个月内价格跌到谷底，销量几乎停滞，以前数百元的饼茶，又回到了几年前的价格，跌成几十元了。那些在价钱最高时期进货的商家，个个亏本，有的几乎要破产。

由于，他当时的超前眼光而幸免于这个普洱茶大跌的市道。虽然这样，这几年普洱茶还是不太好卖，货出的并不快，不过他也不急，照样年年收茶，照惯例一过年就涨价，卖出卖不出，只要顾得上铺子的租金就行，他相信，总有一天，普洱茶的好日子还会再来。

要做一个合格的懂茶人和茶商，自然要走遍茶业的产地，熟悉并控制整个制茶的流程。选茶要从茶树选起，他曾经走过当地许多深山老林幽僻之地，去寻找自己中意的古茶树。@*