【大澳门威尼斯人赌场官网8月12日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者陈玮臻台湾台北报导）喝豆浆真能代替牛奶补足人一天的钙质吗？董氏基金会于12日公布一份调查数据显示，10杯豆浆的钙含量才同等于1杯牛奶，而嫩豆腐更要连吃7.3盒，才等于一杯牛奶的钙质，而这数据也彻底打破民众认为喝豆浆可以补充钙的想法。对此国家卫生研究院营养医学主任潘文涵表示，每日喝一杯半的牛奶，吃传统豆腐，再补充深绿色的蔬菜和鱼肉，就可以取得一天所需的钙质。
台湾人骨质疏松的比例偏高，然而在不少人患有乳糖不耐症，或是不喜欢喝牛奶，再加上牛奶价钱较高的情况下，很多人会以豆浆取代牛奶的方式来补充钙质。不过董氏基金会食品营养组主任许惠玉在记者会上表示，光是喝豆浆很难取得一天所需的钙质。
潘文涵指出，有七成民众甚至是专业的医疗人员认为，豆浆能够取代牛奶的钙含量，而一天所需的钙为1,000毫克，但一般民众一天大多只摄取约500毫克，这也反应出台湾人目前患有骨质疏松症的比例偏高。
黄豆虽然好处多，内含优良蛋白质、异黄酮素及植物固醇等丰富营养，但据董氏基金会营养组调查，240C.C.的豆浆平均要喝上10杯，或是包装冷藏嫩豆腐要7盒，才等于1杯牛奶的钙含量，也就是说想要靠豆类补充钙质，那吃下肚的豆类产品份量得多得吓人，一般人恐怕很难靠豆类取得足够钙质。
素肉松、素火腿、素汉堡、素咸鱼等黄豆制品，虽然钙含量比豆腐、豆浆高，但经加工处理后，往往添加过多的盐分、调味料及其他食品添加物，反而失去原来响应健康、饮食环保的本意。（摄影：林伯东／大澳门威尼斯人赌场官网）
许惠玉也提到一个现象，她表示，素食减碳抗暖化渐成全球共识，许多机关团体、学校开始实行“蔬食日”，但为增加菜肴的变化性却常以素肉松、素火腿、素汉堡、素咸鱼等过度调味之黄豆制品取代原来的肉类主菜，虽然钙含量比豆腐、豆浆高，且经加工处理后，往往添加过多的盐分、调味料及其他食品添加物，失去黄豆中原有的膳食纤维与卵磷脂等，反而失去原来响应健康、饮食环保的本意。
“一杯牛奶的钙含量＝10杯豆浆＝7.3盒豆腐”，董氏基金会食品营养组主任许惠玉建议大家一天可以喝一杯半的牛奶(约360毫升)，吃传统豆腐，再补充深绿色的蔬菜和鱼肉，就可以取得一天所需的钙质。（摄影：林伯东／大澳门威尼斯人赌场官网）
潘文涵表示，“一杯牛奶的钙含量＝10杯豆浆＝7.3盒豆腐”，她建议大家一天可以喝一杯半的牛奶(约360毫升)，吃传统豆腐，再补充深绿色的蔬菜和鱼肉，就可以取得一天所需的钙质。
她也强调，乳品及乳制品含有丰富钙质来源，若鲜乳难买又贵，也可以泡奶粉或喝保久奶取代，因为三者营养成分差不多，都有丰富的钙质与维生素B2。
至于如何买新鲜的豆腐？潘文涵指出，豆腐买回去时，若发现压下去不易破碎，或是放一段时间没有变色，就代表豆腐添加黏调剂或双氧水，如果豆浆摇晃后没有泡沫，就可能添加消泡剂，长期摄取对人体皆会产生不良影响。
对此台湾大学黄青真教授也建议民众，将传统豆腐买回家后，应马上以水煮或蒸作杀菌处理（亦可除去双氧水），并泡在开水中，才能多存放冰箱几天。 (//www.dajiyuan.com)
