【苦瓜】

苦瓜中含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，有消暑清热，明目解毒的作用，夏季多吃苦瓜菜肴，既可增进食欲，清心健脑，促进造血功能，又可泄热通便排毒，对身体健康大有益处。

用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火目赤、胃热烦渴、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品。苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神。

豆豉苦瓜牛肉

【豆豉苦瓜牛肉】

材料：苦瓜，牛肉，豆豉，老干妈豆豉少许，酱油，糖，蚝油，精盐，蒜，姜，苏打粉，淀粉等。

做法：

1.腌牛肉比例：牛肉四两，苏打粉四分，生粉八分，清水2小杓，生油一小杓。

2.牛肉切片后腌制至少半个小时以上，锅内上生油，下入牛肉划散倒入漏杓中控干油。

3.蒜切末姜切丝，豆豉稍微切碎。

4.苦瓜掏空籽后切片过开水后，再过冷水。开水里加点油和精盐。

5.锅内上火，下姜，蒜爆香，下入豆豉。

6.下牛肉片，苦瓜翻炒，加酱油，蚝油，糖，精盐，最后打芡即可。

凉瓜排骨煲

【凉瓜排骨煲】

材料：排骨200g，黄豆100g，凉瓜180g

调料：上汤，盐，味精，胡椒粉各适量

做法：

1、黄豆用温水浸泡，排骨切小块；

2、排骨过沸水，然后捞出沥水；

3、凉瓜去籽切块，用半小匙盐略腌一下；

4、将所有材料放入锅中，放水大火煮沸，然后文火煲两个小时左右，食用前放入调料即可。

【冬瓜】

夏季多吃冬瓜，有良好的清热解暑、利尿功效。冬瓜营养丰富，含大量糖类、多种维生素和矿物质。冬瓜还是一种减肥药物，亦可美容。

冬瓜食用方法有炖、烧、烩、汆、蒸等，因其味清淡，多配以肉类、火腿、虾米、干贝等原料烹制。如“干贝烧冬瓜球”“醋溜冬瓜条”“火腿冬瓜汤”等。

水鸭冬瓜汤

【水鸭冬瓜汤】

材料：水鸭半只、冬瓜1斤半、扁豆、茨实、薏米、淡菜。

做法：

先把水鸭爆一下，然后把所有材料都放进汤煲里，煲3小时，下盐调味即可。

海米烧冬瓜

【海米烧冬瓜】

材料：海米，冬瓜

做法：

1.将海米泡几个小时泡开后切成碎末。

2.冬瓜切成条状。葱姜切末。

3.锅内上热油，下入葱姜炝锅，随即下入冬瓜。

4.冬瓜略微出一点点水后，放虾米翻炒均匀，加，盐，味精，糖，几滴美及酱油，几滴鱼露可以提鲜，改小火，加盖子慢慢闷熟冬瓜。

5.期间一定要看着，待冬瓜略微透明，立刻打芡出锅即可。

【绿豆】

绿豆甘寒，有清心利尿、消暑止渴、清热解毒之效。绿豆汤是民间最常用的消暑与解毒良药，夏季常吃绿豆粥消暑养胃最佳。绿豆清热解毒作用，但大家可能不知道绿豆消暑之功在皮，解毒之功在内，所以大家不要把绿豆汤里面的绿豆皮扔掉不吃，这样达不到清火的功效了。

绿豆清热解暑、止渴利尿，百合则可养阴清热。燥热难耐的时候，喝一碗清凉的绿豆百合汤，自会神清气爽、暑热全消。

【百合绿豆糖水】

材料：绿豆200g，鲜百合1朵，冰片糖1块

做法：

1、绿豆洗净，鲜百合一瓣一瓣摘开，清洗干净；

2、锅里放进6碗清水，洗干净的绿豆冷水下锅；

3、大火煮开后，转中小火煮30分钟，豆子全部开花了，放进鲜百合煮15分钟；

绿豆节瓜汤】

材料：节瓜一条、绿豆半碗、猪脊骨一块、蜜枣一颗

做法：

1、绿豆用清水泡一小时

2、猪脊骨用流水冲洗干净，节瓜刮皮洗净

3、把所有材料加水一起放入电饭煲内煮一个半小时，调味饮用 4、放进冰片糖，煮融就好了。

【西瓜】

西瓜是瓜类中清暑解渴的首选。西瓜皮含有丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解毒、利尿等功效。用于消暑解渴、清热解毒，西瓜皮优于西瓜瓤。

西瓜皮营养丰富，可以用来煲汤，可以用来凉拌等。

【西瓜皮拌木耳】

材料：西瓜皮

做法：

1、将瓜皮外侧深绿色的那一段削掉，切成薄片。

2、调入盐拌匀腌十到二十分钟，用清水洗去析出的水和盐，挤干水分。

3、木耳用开水泡发洗净，拌入瓜皮中，加酱油、醋、麻油等佐料拌匀。

4、根据个人口味，还可加入蒜或辣椒。

【开胃腌酸甜西瓜皮】

材料：西瓜皮约500克，白砂糖2~3汤匙，白醋适量（刚好没过瓜皮）

做法：

1、西瓜皮削去红色部分，清洗干净；

2、削去外皮，再把没削干净的红色部分削去；

3、把西瓜皮切成条，倒入1汤匙的盐，用手抓匀，腌1个小时；

4、用凉开水冲洗一次腌过的瓜皮，装进保鲜盒，倒进2-3汤匙白糖，倒进没过西瓜皮的白醋，拌匀；

5、盖严保鲜盒，放进冰箱里腌一晚上（或5个小时以上）。

【黄瓜】

黄瓜富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等很多营养素，黄瓜也因此而成为夏天里的最佳蔬菜。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

另外黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。

【拍黄瓜】

材料：嫩黄瓜、葱、蒜末、老抽、生抽、麻油、醋

做法：

1，黄瓜洗净去皮，用刀面拍打成小块

2，锅热油，煸炒葱蒜末，加生抽、少许老抽、醋，麻油、混合成调味汁

3，调味汁将黄瓜拌匀即可

【酸奶黄瓜沙拉】

原材料：带刺的嫩黄瓜、原味酸奶（最好选粘稠的那种，而不是乳酸饮料）

做法：

1、将原料买回来后放进冰箱冷藏（口感更好）

2、黄瓜洗干净，切滚刀，把酸奶淋在上面就OK！如果喜欢吃甜的TX可以再根据自己的口味加适量的白糖！

【丝瓜】

丝瓜性平味甘，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效。丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，具有美白嫩肤功效。

丝瓜可凉拌、炒、烧、做汤或取汁用以食疗。做汤时烹煮时间不宜长，最好能保持丝瓜的鲜绿色泽。丝瓜皮和丝瓜花一起熬水代茶，也有防暑解热之效。

【丝瓜蘑菇排骨汤】

材料：排骨、丝瓜、平菇、姜葱、醋、盐、白胡椒粉

做法：

1、新鲜排骨一斤切成小块儿，姜葱洗净；

2、排骨和葱姜片加入到冷水中一起煮到沸，然后捞出；这个过程也叫“飞水”，可以去除排骨的血腥味；

3、飞过水的排骨一次加足清水旺火煮沸，加入半杓醋，转文火煲30分钟，丝瓜削皮，切滚刀块；

4、待排骨汤八分熟时，将丝瓜、平菇入锅，再煲10-15分钟，加盐、白胡椒粉就可以了。

【肉酱炒丝瓜】

材料：丝瓜

辅料：肉末、藕丁（也可以用马蹄）、海米

调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、香油、冰糖、水淀粉、醪糟

做法：

1、丝瓜切条泡在放过适量白醋的水里（这样炒出来的丝瓜不黑）；

2、将肉末过水煮熟捞出。

3、炒锅中加油，下海米、葱姜末爆香。放入肉末炒至干香，再加入藕丁。调入醪糟、酱油、冰糖、盐调色调味。

4、炒制过程中分多次把泡海米的水加入。最后用水淀粉勾芡即成肉酱。（做好的肉酱盛出放凉后放冰箱冷藏，平时也可以用来炒茄子烧豆腐炒西葫芦……都很美味）

5、将丝瓜过开水焯熟，坐锅点火倒油，下葱姜末爆香后放入丝瓜、肉酱，调入盐、胡椒粉，勾芡加味精出锅即可。

(来源:Poco美食网)