【大澳门威尼斯人赌场官网7月5日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者李真香港报道）要论香港饮食界出版食谱最多的美食家，非蔡洁仪莫属。她同时又获颁中国国际名厨称号，并担任一家烹饪学校校长。寓煮、教、写于一身的蔡洁仪，烹饪知识广博，她非常推崇新唐人电视台举办“全世界中国菜厨技大赛”推广传统饮食文化，并鼓励参赛者将中国的传统菜式传承下去。

有人因为出名而写书，蔡洁仪却是因为教而优则写。89年开始她先后在港灯家政中心等各大机构教烹饪，以实用教学见长，广受好评，97年她创办烹饪学校，同年也出版首本饮食书籍《中国地方菜》，至今出版饮食书籍达40多本，多次登上畅销书榜，从《怀旧酒家菜》、《百味靓汤》、《香辣印尼菜》到最近的《蒸焖煮炖》，应有尽有，被视为不少家庭主妇和外佣煮食的启蒙老师。去年她获颁“中国国际名厨”大奖，厨技大受肯定，目前担任香港专业厨艺学校校长，桃李满天下。

盼中国饮食文化发扬光大

厨技知识广博的她，对中国传统饮食文化推崇备至。听闻新唐人电视台在纽约举办全世界中国菜厨技大赛发扬中国传统菜式，蔡洁仪非常赞赏：“这个比赛意义是很大的，起码参赛的人他会对传统菜有深入的认识，以及有这样的兴趣，希望人们真正的喜欢中国菜，希望将传统的特色继续延续下去，最重要为我们中国人（将传统饮食文化）发扬光大。”

她表示一定会向学生们推荐比赛，希望他们能够抓紧时间参赛，并预祝新唐人厨技大赛成功：“我希望继续搞下去，发掘多些真真正正在这个世界上煮到好东西给人吃的厨师，发掘多些名厨出来，希望世界上每一个人能够吃到我们中国传统的菜式，传承下去，历久不衰。”

五大元素 七大特点

谈到中国传统菜，蔡洁仪如数家珍。自幼醉心厨技的她，曾跟随多位香港著名老师傅学技，并曾到中国各地和名厨交流。对于中国菜之所以几千年经久不衰，她归纳为七大特点五大元素，其中七大特点是色、香、味、形、汁、养、器，五大元素就是优选的材料、精细的刀法、善用火候、风味的特色和善于饮食，“每个步骤都很关键，都很考功夫，你明白这个道理，就会做得好传统菜”。

在她眼中，中国五大菜系都各具特色，粤菜讲究清淡，适合广东人，而她本人更爱川菜，“味道更丰富和浓味”。她感慨原本是中国人眼中盛行的粤菜，现今重要性却在降低，原因在于一些新的流派“没有了传统的特色，自己加入一些新元素，我想失败就在这里”。

蔡洁仪强调，一味注重所谓创新，却丢弃传统，做法并不可取。“为何现在有些人烹饪会失败，就是因为他不懂传统，他是自己创新，我喜欢怎么煮就怎么煮，他没有基本方法，煮出来是完全不好吃的。”（摄影：邝天明/大澳门威尼斯人赌场官网）

弃传统侈谈创新 做法不可取

蔡洁仪强调，一味注重所谓创新，却丢弃传统，做法并不可取。“为何现在有些人烹饪会失败，就是因为他不懂传统，他是自己创新，我喜欢怎么煮就怎么煮，他没有基本方法，煮出来是完全不好吃的。”又比如现在饮食文化注重少糖少盐少油，讲营养，但有时传统的饮食文化的基本方法不能抹杀，“某一种烹饪方法我们一定要泡油的，一定要炸的，不能够因为我要健康，就改用飞水或者用油兜，是做不到那个效果出来。”

学厨关键在于用心

中国饮食文化博大精深，学厨之人高低参差不一。蔡洁仪以她多年的教学经验，认为学厨关键在于用心。“我们烹调是一种技术、艺术、科学的结合体，你用心机少一点，你做不好。”她解释道：“因为其实一碟菜拿出来，一个制成品拿出来，你一看就知道他有没有这个心，有的煮东西就随便丢下去，你会觉得很没心机。一碟菜拿出来，你没放进口，你看到就已经知道你想吃还是不想吃，所以每一步都很重要，就算有一刻疏忽你都不会做到一个美味佳肴出来。”

事事求真的她，未来仍会以写书和教学为乐，闲时煮煮私房菜，客串饮食主持，生活知足而快乐。她透露自己所出的书中的食品，全部都是自己亲手制作，而且全部是煮熟的成品拍摄，“有的人出书是半成品拍摄，以为这样拍出来漂亮，但我坚持成品拍摄，因为这样读者才能真正掌握到食物美味的标准。”◇ (//www.dajiyuan.com)