如果一位时尚女性多少知道一些生物学知识的话，可能会搬出厂商鼓吹的一套“科学资料”：含有多少种人体必需的氨基酸，多少种维生素，多少种微量元素，富含某某成分，对于人体有这个那个功能。这样的鼓吹披着“科学”的外衣，就有了更大的迷惑性。

其实，任何一种食物都含有“多种氨基酸、多种维生素和微量元素”，并且“富含某种成分”。自然界的绝大多数动植物， 都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。

那些“美容圣品”里含有的任何一种成分，都能在最普通的食物中找到，甚至更为优越。比如说阿胶和鱼胶，其主要成分是一种叫做“gelatin”的蛋白质。从食品营养的角度来说，“gelatin”甚至是一种品质很差的蛋白质。

人体对蛋白质的需求是为了满足人体对氨基酸的需要，而人体对于各种氨基酸的需求并不一样。自然界中的各种蛋白质所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一种蛋白质的氨基酸组成与人体的需求很相近，那么它满足人体需求所需要的量就比较少。

在食品科学上，就说这种蛋白质品质更好。可惜的是，阿胶和鱼胶的氨基酸组成与人体的需求相差太远，而且缺乏人体必需的一种，所以在营养方面的价值是非常差的。

可以说“美容圣品”中那些所谓的“营养成分”，完全用不着花大价钱去“圣品”中寻找，超市和菜市场里那些最普通的食品完全能够提供。

所以，“圣品”如果有神奇之处，就只能指望那些“非常规”的成分。比如说，有人煞有介事地说燕窝中含有丰富的表皮生长因数，能促进细胞生长，从而实现“美容”。

且不说燕窝中是不是真有丰富的表皮生长因数，这东西其实对于人体一点儿意义也没有。表皮生长因数是一种小分子蛋白质，它的生理作用是与细胞表面的表皮生长因数受体结合，启动细胞分裂程式，从而实现细胞的增生。

这种因数是在人体的正常生理活动中产生的，它的作用是要求整个分子到达细胞表面，并且保持着天然的空间结构。

即使燕窝中有这种表皮生长因数，在烹饪的过程中也会失去空间结构。除此以外，它被吃进肚子之后，会进一步在消化液的作用下分解。

换句话说，它根本没有机会以整个分子的状态到达细胞表面去发挥美容的作用。更要命的是，如果真有表皮生长因数能够经过地雷阵加万丈深渊而到达细胞表面，对于人体来说也并不是好事。细胞分裂过于旺盛，就成了癌症。

实际上，有许多治疗癌症的药物，其作用原理就是抢占表皮生长因数受体，而让表皮生长因数失去作用。

像灵芝、雪蛤之类的东西，因为其生长的环境很特殊，的确可能含有一些特别的物质。对于这些成分的寻找，也确实有过许多研究。不过，目前找到的东西，还没有一种能够跟美容搭上关系。

有人会说，这些神奇的东西，其中肯定有现代科学不知道的神奇成分，说不定就有美容的效果。从逻辑上来说，确实是可能的。问题在于，这种莫须有的可能性并不比街头叫卖的“祖传秘方，包治百病”更大。

该吃什么？

人体是一个复杂的整体，要维持正常运转并不需要特别的“营养成分”。有些食品成分对于改善人体机能、防止某些疾病的发生有一定的作用。不过，如何利用这些成分、如何实现这些作用，也并不是“吃下去就可以了”的事情。

对于“美容圣品”，在现代食品科学的研究中几乎没有人在上面下过工夫。虽然这样的产品市场和利润都是不可估量的，但是成功希望接近于零的研究是没有人去投资的。

人们都说女人如花。要养好花，需要的是适当的水，以及适量的普通肥料。指望用某些“神奇”的肥料养出娇艳的花朵，也是很不现实的事情。

同样，维持人体机能的良性运转，也并不需要什么“神奇”、“特别”的食物。成分均衡的普通饮食，就是最好的“圣品”。@(待续)

摘编自 《吃的真相：科学家为你解开74个食物密码》 野人文化股份有限公司 提供

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