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漫画捧红侍酒师专题报导(2)

神之(雨下)炫技 别为难侍酒师

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【大澳门威尼斯人赌场官网7月4日报导】(中央社记者陈舜协台北4日电)许多人因日本漫画“神之 (雨下)”,对莫测高深的葡萄酒世界产生兴趣。不过,漫画主角的半空醒酒炫技,在餐厅实务上不可行,对侍酒师造成不少困扰。

“神之 (雨下)”主角、知名酒评家的儿子拥有高超的醒酒技巧,质地厚重的葡萄酒,只要被他拿在半空中平稳的倒下,像绢丝般的葡萄酒线直直的滑落醒酒瓶内,要不了多久,原本难喝的葡萄酒,变得充满芳香、有深度,仿佛先前的难喝都是误会一场。

台北国宾饭店A CUT牛排餐厅侍酒师聂汎勋说,“那算是一种炫技,但实务上不被允许,对醒酒帮助也不大”。他说,所谓的“醒酒”,是让原先沉睡的酒液重新接触空气,充分融合后达到适饮,醒酒瓶设计成宽口大腹,就是为了增加葡萄酒与空气接触面积。

漫画男主角的醒酒炫技,“理论上可以增加与空气接触面积,但效果应该不大”,聂汎勋表示,一般来说,餐厅酒单的酒都可在30分钟内醒酒,达到适饮程度,而客户有指定酒款或自带酒,通常会在餐会几天前告知侍酒师,方便侍酒师做好安排。

台中乐沐法式餐厅侍酒师曾孟翊表示,侍酒师将酒倒入醒酒瓶,一般都只有距离5公分,但有不少顾客上门要求看“炫技”,“在包厢内的话,我有时会应要求表演”,但他的师父曾告诫不能做这个动作,“因为不够庄重”。

“神之 (雨下)”还掀起“东西配”风气,中华料理、韩国泡菜都在漫画中与葡萄酒配对。原著作者亚树直姊弟日前访台,主办单位也端出红烧肉、虾饺配葡萄酒,让他们大饱口福。

Sowieso餐厅老板兼侍酒师洪昌维表示,中华料理拿来配葡萄酒有其难度,他配过最难的菜色是北京烤鸭,“甜面酱及大葱真是葡萄酒的杀手”,最后他选择一款产自法国夏布利区丘陵产,含糖分较少(dry)的白葡萄酒,勉强搭配得上。

聂汎勋则认为,华人爱吃的鱼翅汤才是大敌,“鱼翅是海鲜,有胶质,用老母鸡高汤煨,又是汤汤水水的”,最后找到酸度较高、产量很少的法国黄酒(葡萄酒)才解决。

不同侍酒师对同道菜该配什么酒,各有喜好。被视为很难配葡萄酒,由绍兴酒泡制的“醉鸡”,聂汎勋选用罗亚尔河产区、有浓烈稻草及干果香味的干白酒搭配;曾孟翊则选粉红酒或白皮诺葡萄酒。

曾孟翊说,配餐酒的原则,“要不就压过食物的味道,不然就与食物共舞”,虽然他与聂汎勋选用酒款不同,但基本上都是酸度较强、柑橘香味较浓,因每个侍酒师的养成教育不同,选用不同酒款是很正常的事。

聂汎勋、曾孟翊都认为“神之 (雨下)”对推广葡萄酒文化有很大贡献,为了好看,难免要有些戏剧效果,但“漫画与现实还是有差距的”,呼吁消费者不要凡事都要依这套漫画按图索骥,以免造成侍酒师困扰。

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