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漫画捧红侍酒师专题报导(1)

餐酒雪茄样样通 侍酒师不是盖的

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【大澳门威尼斯人赌场官网7月4日报导】(中央社记者陈舜协台北4日电)日本畅销漫画“神之(雨下)”中,主角以丰富酒类知识及醒酒技巧风靡全世界。现实中的侍酒师不只葡萄酒,各类餐点、威士忌、啤酒,乃至于咖啡、雪茄都要涉猎,养成相当困难。

“这款酒就像化了妆、正要去约会的16岁热恋少女。”“神之 (雨下)”作者亚树直姊弟日前访台,在饮用主办单位送上的一款阿根廷葡萄酒时,应媒体要求说出酒评,华丽的辞藻让人对葡萄酒世界充满想像,同时也让人对侍酒师充满想像。

葡萄酒达人屈享平表示,民众因漫画而将侍酒师想像得太美好,这是想太多了,“神之 (雨下)”的主角没有一个是侍酒师。

仔细想想,“神之 (雨下)”的两位主角,一位是已故知名酒评家的亲生儿子,正职是“啤酒公司葡萄酒事业部”职员,另一位则是知名酒评家的徒弟,也是知名酒评家;勉强称得上以“考上侍酒师”为志业的,就只有小跟班女主角。

屈享平指出,侍酒师是职业,负责搭配餐酒,或是将酒调合到最适饮程度给顾客饮用,为了达成任务,拥有丰富的餐酒知识是必要的,“最重要的是还要愿意站在桌边为客人倒酒服务”。

“侍酒师”(Sommelier)一职原本只专责服侍法国皇帝,后来扩及贵族阶层。目前为止,多数侍酒师也只在高级餐厅或饭店才有,类似富人的“饮务管家”。

曾到法国学厨艺、拥有侍酒师资格的Sowieso餐厅老板洪昌维表示,因为要服侍贵族,侍酒师对各种食物的烹调方式及特性必须有基本了解,因风土条件、酿造方式及酿造师的风格会直接影响葡萄酒风味,侍酒师也必须加以了解。

此外,中古时代的欧洲贵族,正式用餐前会吃起士配餐酒,男贵族饭后还习惯喝干邑白兰地、抽雪茄,近代则有人还会喝威士忌、咖啡等,洪昌维说,好的侍酒师多少都要懂一些,“包括起士、威士忌、咖啡都要懂”;因为台湾禁止公共场所抽烟,“现在不懂雪茄应该没什么关系”。

拥有法国蓝带厨艺学院法式料理及葡萄酒两项证照,台北国宾饭店A CUT牛排馆侍酒师聂汎勋2年前才从厨师转职。他说,在法国餐厅,侍酒师通常是餐厅的第2号人物,不但要拟酒单、管理酒窖,举凡各类与饮料有关业务,都由侍酒师一手打理,“我也很希望像漫画中的男主角整天品酒”。

侍酒师在台湾仍属新兴职业,洪昌维表示,有志成为侍酒师的民众,“一定要热爱葡萄酒才能持续走下去”;屈享平则提醒,“侍酒师不在桌边服务,就像厨师不烧菜”,民众不要受漫画影响,过度美化侍酒师。

聂汎勋说,“侍酒师的任务是提供顾客愉悦的餐饮经验”,日本已有4万名侍酒师,台湾却屈指可数,路还很长。

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