【大澳门威尼斯人赌场官网7月4日报导】（中央社记者陈舜协台北4日电）日本畅销漫画“神之(雨下)”中，主角以丰富酒类知识及醒酒技巧风靡全世界。现实中的侍酒师不只葡萄酒，各类餐点、威士忌、啤酒，乃至于咖啡、雪茄都要涉猎，养成相当困难。

“这款酒就像化了妆、正要去约会的16岁热恋少女。”“神之 (雨下)”作者亚树直姊弟日前访台，在饮用主办单位送上的一款阿根廷葡萄酒时，应媒体要求说出酒评，华丽的辞藻让人对葡萄酒世界充满想像，同时也让人对侍酒师充满想像。

葡萄酒达人屈享平表示，民众因漫画而将侍酒师想像得太美好，这是想太多了，“神之 (雨下)”的主角没有一个是侍酒师。

仔细想想，“神之 (雨下)”的两位主角，一位是已故知名酒评家的亲生儿子，正职是“啤酒公司葡萄酒事业部”职员，另一位则是知名酒评家的徒弟，也是知名酒评家；勉强称得上以“考上侍酒师”为志业的，就只有小跟班女主角。

屈享平指出，侍酒师是职业，负责搭配餐酒，或是将酒调合到最适饮程度给顾客饮用，为了达成任务，拥有丰富的餐酒知识是必要的，“最重要的是还要愿意站在桌边为客人倒酒服务”。

“侍酒师”（Sommelier）一职原本只专责服侍法国皇帝，后来扩及贵族阶层。目前为止，多数侍酒师也只在高级餐厅或饭店才有，类似富人的“饮务管家”。

曾到法国学厨艺、拥有侍酒师资格的Sowieso餐厅老板洪昌维表示，因为要服侍贵族，侍酒师对各种食物的烹调方式及特性必须有基本了解，因风土条件、酿造方式及酿造师的风格会直接影响葡萄酒风味，侍酒师也必须加以了解。

此外，中古时代的欧洲贵族，正式用餐前会吃起士配餐酒，男贵族饭后还习惯喝干邑白兰地、抽雪茄，近代则有人还会喝威士忌、咖啡等，洪昌维说，好的侍酒师多少都要懂一些，“包括起士、威士忌、咖啡都要懂”；因为台湾禁止公共场所抽烟，“现在不懂雪茄应该没什么关系”。

拥有法国蓝带厨艺学院法式料理及葡萄酒两项证照，台北国宾饭店A CUT牛排馆侍酒师聂汎勋2年前才从厨师转职。他说，在法国餐厅，侍酒师通常是餐厅的第2号人物，不但要拟酒单、管理酒窖，举凡各类与饮料有关业务，都由侍酒师一手打理，“我也很希望像漫画中的男主角整天品酒”。

侍酒师在台湾仍属新兴职业，洪昌维表示，有志成为侍酒师的民众，“一定要热爱葡萄酒才能持续走下去”；屈享平则提醒，“侍酒师不在桌边服务，就像厨师不烧菜”，民众不要受漫画影响，过度美化侍酒师。

聂汎勋说，“侍酒师的任务是提供顾客愉悦的餐饮经验”，日本已有4万名侍酒师，台湾却屈指可数，路还很长。