肉圆在台湾主要有两种──其一是蒸好后,油泡加热后,再剪开淋酱;其二是蒸好后直接淋酱,各有各的拥护者。据闻清蒸式的肉圆发源自屏东,但由台南发扬光大。
材料:
蓬莱米粉1杯 地瓜粉1+1/2杯 水4杯 猪绞肉200克 虾仁200克 香菜10克
调味料:
酱油1小匙
盐1/8小匙
糖1/4小匙
味素1/4小匙
白胡椒粉1/8小匙
蛋白1小匙
太白粉1小匙
湿力软2小匙
打滚鲜1/4小匙
沾酱料:
酱油膏4大匙 蒜泥酱1小匙 芥末酱1小匙
做法:
1.猪绞肉以顺时针打至出胶,再加入调味料拌匀,即为内馅。
2.将蓬莱米粉与水先入锅中煮至浓稠状,熄火,待凉,再加入地瓜粉拌匀成粉浆。
3.取中型冰淇淋模型,底部抹上少许油,填入粉浆再放入内馅及虾仁,再倒入一层粉浆,扣置于湿布上。
4.将做法3.移入蒸锅蒸约20钟,食用时以饭匙沾上油水,勺起肉圆装碗后,直接淋上沾酱,并用香菜装饰。
注意事项:
◆可依个人喜好,添加蟹钳肉、淡菜等海鲜料。
◆模型需抹油,否则肉圆不容易脱模。
◆地瓜粉可增加Q度,蓬莱米粉口感较绵密,亦可用再来米粉替代蓬莱米粉。@* (//www.dajiyuan.com)