台湾小吃(2):清蒸虾仁肉圆

指导老师:高餐陈嘉谟、蔡明/资料提供:卜大食品

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肉圆在台湾主要有两种──其一是蒸好后,油泡加热后,再剪开淋酱;其二是蒸好后直接淋酱,各有各的拥护者。据闻清蒸式的肉圆发源自屏东,但由台南发扬光大。

材料:

蓬莱米粉1杯 地瓜粉1+1/2杯 水4杯 猪绞肉200克 虾仁200克 香菜10克

调味料:
酱油1小匙 
盐1/8小匙 
糖1/4小匙 
味素1/4小匙 
白胡椒粉1/8小匙 
蛋白1小匙 
太白粉1小匙 
湿力软2小匙
打滚鲜1/4小匙

沾酱料:  

酱油膏4大匙 蒜泥酱1小匙 芥末酱1小匙

做法:

1.猪绞肉以顺时针打至出胶,再加入调味料拌匀,即为内馅。

2.将蓬莱米粉与水先入锅中煮至浓稠状,熄火,待凉,再加入地瓜粉拌匀成粉浆。

3.取中型冰淇淋模型,底部抹上少许油,填入粉浆再放入内馅及虾仁,再倒入一层粉浆,扣置于湿布上。

4.将做法3.移入蒸锅蒸约20钟,食用时以饭匙沾上油水,勺起肉圆装碗后,直接淋上沾酱,并用香菜装饰。

注意事项:

◆可依个人喜好,添加蟹钳肉、淡菜等海鲜料。

◆模型需抹油,否则肉圆不容易脱模。

◆地瓜粉可增加Q度,蓬莱米粉口感较绵密,亦可用再来米粉替代蓬莱米粉。@* (//www.dajiyuan.com)

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