台湾小吃(1):番薯包

指导老师:高餐陈嘉谟、蔡明/资料提供:卜大食品

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番薯包为台湾南投竹山镇特有的名产小食,因为当地特有的红土,所生产的红地瓜肉色红润,细密甜美,相传嘉庆皇帝游台湾时,曾将此乡土食物视为人间美味。

材料:

A 红心地瓜300克 紫色山薯300克 沙拉油20克 

B 沙拉油20克 地瓜粉100克 糯米粉75克

C 绞肉100克 香菇丁50克 熟笋丁40克 油葱酥10克

调味料:

A 酱油膏1小匙 糖1/4小匙 白胡椒粉1/8小匙 玉米粉水2大匙

B 糖2大匙

做法:

1.材料A分别蒸至熟透,再分别压成泥状、加入材料B、调味料B及适量的水揉成团。

2.取1/6的薯团,放入滚水中汆烫至浮起后,加入未汆烫的薯团中,再加沙拉油.揉匀即为外皮。

3.材料C入锅炒香,加入调味料A拌匀,即为内馅。

4.分别将外皮、馅料等分数份,取一份外皮包入一份馅料,封口封紧。

5.将做法4.移入蒸锅,大火蒸20分钟即可。

注意事项:

◆地瓜亦可用南瓜、山药、紫山药代替。

◆一般市面上,容易取得地瓜粉。如能取得番薯粉,做出来的番薯包,口感会更Q更好吃。@ (//www.dajiyuan.com)

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