【大澳门威尼斯人赌场官网6月29日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者林怡香港报道)新唐人电视台第三届“全世界中国菜厨技大赛”亚太赛区初赛将在7月底举行。香港著名潮州菜厨师宋炎坤赞赏大赛促进厨技交流，并预祝大赛圆满成功。他认为选手参赛不要看重胜负，要以平常心做好菜式。

掌厨须用心 严格要求食品

宋炎坤是香港首位在比赛中获颁金牌大奖的潮州菜师傅，曾在07年“香港十大潮州卤水大比拼”中获得“金牌卤水鹅肝”和“卤水王大奖”。他认为厨师最重要就是用心去做，同时对食品有严格要求，不要“不咸不淡”就算数，才能做出好味道。“至少你自己第一个要求就是你自己要喜欢吃，你自己对食品有要求，自己做出来的东西才会好，如果你自己吃都很随便，什么都好吃都可以吃，那就过了自己过不了客人那一关。”

一直秉持传统潮菜风味的他透露，旧时潮州人手艺不外传，一定要传给同是“自己人”的潮州人，所以一直能保持传统的风味。现在不同了，虽然什么人都可以学，但是学而不精，将原有的东西流失了。

宋炎坤今年荣升做老板，他笑言自己开餐馆赚钱与否都是注定的，无论是做厨师还是做老板，最重要是出品的东西能够得到顾客的赞赏，这才是最大的回报和满足感。

聘请厨师首重品德

至于聘请厨师，他强调首重厨德：“品德当然是最重要啦！”挑选的准则，“我都看其是否负责任和本身的性格，如果性格温和及有责任感，这种伙计就比较好。如果整天吹捧拍马屁，这种人的个性是想用这种方式平衡其工作，而不是用其技术给你看来平衡，这一定是有问题的。”

曾荣获多个大赛金奖的宋炎坤透露，自己参赛的体会就是以平常心对待，“你只想着要赢的话，你越紧张你做出的东西失误的机会就越大，你越以平常心去做，做的和平常做给客人的东西一样，反而你出线的机会就会高很多。”

另外，他认为参加比赛要知己知彼，以他自己为例，譬如比赛做卤水鹅肝，他便事先尝遍了所有参赛者做的鹅肝，然后自己再细心的钻研调配味道，终于获得“金牌卤水鹅肝”的荣誉。

宋炎坤赞赏新唐人全世界中国菜厨技大赛促进厨技交流，他说：“新唐人电视台的厨技大赛已经是第三届，可以提供一个这么大的平台给厨师交流，同时可以给其他人认同你的厨技，祝新唐人（大赛）圆满成功。”

访问当天，宋炎坤亲手示范了多道传统潮州菜式，除了得奖的卤水鹅片、鹅肝，还有用薯粉制作的普宁豆腐、自己手打的墨鱼卷、传统风味小菜虾干小炒、咸菜火腿虾球等，以及讲究手艺的潮式甜点葱香反沙芋头，都让人吃得津津有味。◇

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