【美食典故】提香去腥增食欲的咖喱
咖喱(Curry)常被人认为是种调味料,其实是用多种辛香料(辣椒、大蒜、洋葱、丁香、芥末籽、姜黄粉、胡荽籽、小茴香籽、葫芦巴籽、咖喱叶…)调配而成,种类有印度咖喱、南洋咖喱、日本咖喱…,外形呈膏状、粉状或块状,颜色有红、绿、黄、白或黑,口味有辛辣、温甜或酸味,它可以去除食物的腥味,还可以增加香味,促进人的食欲。相传它的由来,还与佛祖释迦牟尼有着关连。
在古老的印度,有位王子(释迦牟尼)舍去王位而上山修行,以木根草实充饥,修成得道后下山,沿路传教到一个名叫“Curry”的村舍,因为当地的村民不吃外观脏兮兮的猪,也不忍心吃释迦牟尼佛所骑的牛,而吃腥骚味浓的羊。因此,释迦牟尼佛就将木根草实送给村民烹煮羊肉,以去羊骚味。结果,村民食后皆称美味,于是这木根草实就快速地传遍了附近的各个村舍。
当有人问起这“木根草实”的名称时,却没人能回答,大家只知道它是从“Curry”村舍传出来的。于是人们就以该村舍的名字,来命名这可去羊骚味的“木根草实”为“Curry”,而这些木、根、草、果实的组合,就是现今咖喱(Curry)的最原始雏形。
咖喱起源印度,随着印度文明的影响而传播到附近的国家,再与当地的饮食文化结合,因此发展成温和口味的“南洋咖喱”,如泰国咖喱、马来西亚咖喱、印尼咖喱…等,但仍保留各自的风味,其中以泰国咖喱为主。
泰国咖喱可分为三种:辣的“红咖喱”,主要材料是红色的干辣椒,和其它的辛香料调制成膏状,适合与红肉一起料理。甜的“绿咖喱”,是以生鲜的绿色辛香料现磨而成,适合与海鲜、鸡肉一起料理。温和的“黄咖喱”是以姜黄素代替干辣椒,适合与鸡肉、羊肉一起料理。咖喱的颜色会随着添加的材料而变化。例如“白色咖喱”是加入了牛奶或优酪乳,而“黑色咖喱”是加入了墨鱼的墨汁。
“咖喱”被印度人视为一种主食,是以酱汁或肉汁搭配米饭或面包来食用。因此咖喱也被人认为是一种口味辛辣的菜肴,用多种辛香料(姜、大蒜、洋葱、辣椒),香茅草、柠檬叶、罗望子、月桂叶、鱼露、椰浆、蔬果等佐料,肉类及油所烹煮而成,浓稠多汁,呈黄、红色,常伴随肉类、饭或面一起食用。常见于印度菜、泰国菜和日本菜。例如咖喱饭、咖喱面、咖喱鸡、咖喱牛肉…等。
印度人的厨房都有各式各样的辛香料,在烹调不同的食物,它的辛香料调配法也会不同,所以各个家庭都有自己的秘方与私房味道。公元1865年,印度成为英国的殖民地,随着岁月的磨合,英国人也接受了印度的咖喱料理,却被不同的调配方法所苦恼,于是英国人就研发出,将各种辛香料粉调制而成的“咖喱粉”,方便英国人烹煮食用。
随着英国的强大,成为日不落的大英帝国,咖喱粉也传遍了世界各地。当咖喱粉传入日本时,日本人也为之着迷,更在咖喱香料添加了数种蔬果,使咖喱更具香甜温和的风味,连害怕吃辣的小朋友都爱吃,日本人在咖喱粉加入了面粉与油脂而制成“咖喱块”,使咖喱的取用更加简便,也使“日本咖喱”广受世人的喜爱。
吃咖喱有很多好处,可以促进食欲、排汗、消毒杀菌,还可以消炎抗老。吃完咖喱料理可吃奶酪或喝冷料,以缓解舌头的辛辣感。@* (//www.dajiyuan.com)