面团材料：

中筋面粉250克
酵母粉3克
温水125克
泡打粉3克

馅料：

高丽菜半斤
梅花绞肉半斤
葱适量

调味料：

酱油适量
麻油3克
盐5克
胡椒粉适量
香菇调味料适量

面粉水：

水10，中筋面粉1的比例

做法：

1.将中筋面粉倒入和面的钢盆中，把面粉中间做出一个洞（四周是面墙），洞中加28-30℃温水、酵母粉和泡打粉，所有材料搅拌均匀，一边搅拌一边加水，如果面团会黏手可加一点面粉。用手搓揉面团，直到面团光滑，接近耳垂的柔软度即可。

2.把面团揉成圆形后，用湿布盖上，让面团发酵30分钟。

3.等待面团发酵时，处理馅料食材。高丽菜、葱切末后，加入调味料，然后顺时针搅拌至有黏性，再把馅料甩一甩增加Q度。

4.面团发酵30分钟后打开湿布，用手指在面团上戳个洞，洞不会回缩，表示发酵已经完成。两手沾点面粉，将面团切割成2-3份，搓成长条后切块（每块约20克）。

5.在砧板上撒上手粉，用手将一块块小面团压成扁平状面皮。再将扁平状面皮擀成边缘薄、中间略厚的水煎包面皮，然后再加手粉，使面皮不会黏在砧板上。

6.一张水煎包面皮约放入一汤匙内馅，然后以左手大拇指按肉馅，右手将面皮边往上拉边做缩口动作，再将集中的面皮慢慢旋紧、往下按压，整形后准备放入油锅。

7.锅中油不需太多否则吃起来太油腻，油热后将煎包摆入锅中，记得煎包之间要保持距离，因为煎包还会发酵变大，以中火煎包子到底部变黄，转小火加入面粉水。面粉水高度约到包子的一半，盖上锅盖焖约18-20分钟，看汁快收干时撒上一些白芝麻，汁完全收干即可熄火，盛盘。

小秘诀：

1.成功的面团有三个要素叫“三光”，那就是面盆光，手净光，面团光。

2.面团发酵的温度约在室温28-30℃。天冷时，可以利用面盆隔水加热法，将水温维持在28-30℃。一般的情况，发面的时间差不多是30分钟，但天热时，时间就不需要那么长，这时用目测判断面团涨到比原来大2倍，就OK了。

3.天气热时，馅料容易出油水，没关系可以先将馅料放进冰箱冷藏，确定要包后再拿出来，就可以轻松上手。喜欢吃韭菜馅的朋友，可以把高丽菜换成韭菜，随家人喜好做变换。至于水煎包的形状，更可以自由发挥创意喔！再给你一个建议，如果馅料剩的太多还可以改包水饺，不过千万不要用水煎包的面皮来做水饺喔！@* (//www.dajiyuan.com)