新疆菜系

【美食典故】经济实惠的大盘鸡

味蕾

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“大盘鸡”是新疆有名的平民菜,是用鸡肉、青椒、马铃薯及洋葱等食材,佐以孜然、辣椒、花椒等香料拌炒、炖煮而成,口味麻辣香浓,营养丰富又具饱足感。因为食材体积庞大,盛装的盘子也很巨大,装了十人份的盘子相当于一个桌面大,食用时须由两三名大汉抬上桌,故得名“大盘鸡”。它的由来,相传与四川人到新疆开垦土地有关。

约在1980年代,四川人来到新疆沙湾县承包、开垦土地,靠劳力工作的人食量惊人,因此经济又实惠的大盘鸡,就在这种需求下被端上桌。原创地(新疆沙湾县的‘杏花村’清真饭馆)的厨师们绞尽脑汁,对于食材、香料的选用,下过一番功夫,不仅要吃得饱,而且还要吃得过瘾,所以在味道上,既满足了四川人对麻的着迷,也讨好了新疆人对辣的喜爱,当大盘鸡一出锅,广受民众喜爱,逐渐成为新疆独特的地方菜,融合了汉族、维吾尔族、哈萨克族的饮食风格,虽然没有华丽的装饰,也没有细腻的刀工,却能享受到食材最原始的美味。现今以柴窝堡、沙湾及伊犁等三地的大盘鸡较具特色。


“二节子面”因宽度约等于手指的“二节”宽而得名。(图:彩霞/大澳门威尼斯人赌场官网)

香浓的大盘鸡汤汁与“二节子面”拌食,是最相合的美味了。二节子面以手工制成,面团仅用盐水和面粉擀成,口感Q弹有劲,因其宽度大约等于手指的“二节”宽度而得名,薄约三公厘,长约140公分,因其外形像皮带,故也称为“皮带面”。现拉现煮的二节子面,为了避免沾黏,须先淋上大盘鸡的汤汁,等鸡肉将吃完而改吃面时,须把面泡入鸡汤汁内,再捞出食用时,油香辣滑够劲,嚼劲十足,越嚼越香。

豪迈够味的大盘鸡与嚼劲十足的二节子面,填饱了承包开垦土地者的肚子,也补充了他们的体力,再粗重的活儿也干的成,大盘鸡与二节子面的完美搭配,硬是了得。

◎大盘鸡的烹调:


鸡肉、马铃薯是大盘鸡的主要食材。(图:彩霞/大澳门威尼斯人赌场官网)


青椒、番茄是大盘鸡的副食材。(图:彩霞/大澳门威尼斯人赌场官网)


洋葱是大盘鸡的副食材。(图:彩霞/大澳门威尼斯人赌场官网)

材料: 鸡1只、洋葱1个、马铃薯3个、青椒300克、番茄300克。


葱、姜及辣椒是大盘鸡的主要香料。(图:彩霞/大澳门威尼斯人赌场官网)

调味料: 葱、姜、辣椒、花椒粒(可依个人喜好而加)适量,糖2匙、盐1匙半。

做法︰

1、鸡肉剁块,马铃薯切大块(以免被煮糊烂),葱切段,姜、洋葱、辣椒、青椒及番茄切片。

2、起油锅,放入葱、姜、辣椒(花椒粒)爆香,加入糖(可提香气又可使鸡块上色),等糖冒泡后,再加入鸡块拌炒。

3、放入洋葱、马铃薯,再加水(须淹过食材,才有足够的汤汁拌食面),转小火熬煮30分钟,再加入青椒及番茄、盐拌炒一下,续煮2分钟即完成。

◎二节子面的作法:

1、用盐水和中筋面粉,擀成面团后,醒20分钟。

2、将面团擀平,切成长条(长约12公分,宽度可依个人喜好而定),再稍微擀平,再醒一下,再拉成像皮带状的二节子面,拉的过程中,须将面弹打桌面一下,才会使面更加有弹性。@* (//www.dajiyuan.com)

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