【采秀私房菜】香酸辣的泰式椒麻鸡

采秀

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材料:

鸡胸肉 1个、地瓜粉适量。

腌料:

鸡蛋 1粒、胡椒粉少许。

调味料:

辣椒2支、香菜少许、泰式甜辣酱2大匙、柠檬汁3大匙、鱼露1大匙、花椒粉适量、大蒜末1大匙、糖 1小匙。

做法:

1、将鸡胸肉、全蛋液、胡椒粉拌匀,腌30分钟。

2、辣椒和香菜切末放入容器中,续放入泰式甜辣酱、柠檬汁、鱼露、花椒粉、大蒜末和糖等拌匀成“椒麻酱汁”。

3、将鸡胸肉沾裹地瓜粉,下油锅炸至金黄熟透,捞起沥油,切块盛盘。

4、淋上椒麻酱汁即完成。


琥珀色的鱼露腥味虽重但味道鲜美(图:林秀霞/大澳门威尼斯人赌场官网)

后记:

1、鱼露(fish sauce)是东南亚料理中常用的调味料,特别是泰国和越南的料理。它是用鱼加盐发酵、酿造而成,呈琥珀色,约需半年的制程。闻起来腥味很浓,但尝起来味道鲜美,带有甘甜味和咸味,常用在烹煮海鲜、沙拉和其他菜肴的调味,可取代盐、味精、酱油和蚝油的使用,更可使菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。又因鱼露的味道比较咸,烹煮时,只要加一点点即可,勿一次放太多,可一边放一边试味道。

2、鱼露约可分为三种:“韩式鱼露”常用在腌渍泡菜(可提鲜)、“中式鱼露”常用在蒸鱼、“泰式鱼露”常用在凉拌菜或沾酱。若是高纯度的鱼露,可直接当作沾酱食用,否则,须与其它材料,例如糖、大蒜末、辣椒末、柠檬汁…等拌匀后,再沾佐食用,例如吃“煎蚝饼”、“白斩鸡”时沾上鱼露,令人回味无穷。

3、经过发酵、腌制的食品,例如咸鱼肉、鱼露、腊肉、豆腐乳…等,若常常食用较容易致癌,故建议偶尔尝鲜即可。平时烹调食物,应该尽量采用草本的辛香料作为调味料,少用高加工的调味品,才符合美食与养生之道。@* (//www.dajiyuan.com)

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