材料：

鸡胸肉 1个、地瓜粉适量。

腌料：

鸡蛋 1粒、胡椒粉少许。

调味料：

辣椒2支、香菜少许、泰式甜辣酱2大匙、柠檬汁3大匙、鱼露1大匙、花椒粉适量、大蒜末1大匙、糖 1小匙。

做法：

1、将鸡胸肉、全蛋液、胡椒粉拌匀，腌30分钟。

2、辣椒和香菜切末放入容器中，续放入泰式甜辣酱、柠檬汁、鱼露、花椒粉、大蒜末和糖等拌匀成“椒麻酱汁”。

3、将鸡胸肉沾裹地瓜粉，下油锅炸至金黄熟透，捞起沥油，切块盛盘。

4、淋上椒麻酱汁即完成。

后记：

1、鱼露（fish sauce）是东南亚料理中常用的调味料，特别是泰国和越南的料理。它是用鱼加盐发酵、酿造而成，呈琥珀色，约需半年的制程。闻起来腥味很浓，但尝起来味道鲜美，带有甘甜味和咸味，常用在烹煮海鲜、沙拉和其他菜肴的调味，可取代盐、味精、酱油和蚝油的使用，更可使菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。又因鱼露的味道比较咸，烹煮时，只要加一点点即可，勿一次放太多，可一边放一边试味道。

2、鱼露约可分为三种：“韩式鱼露”常用在腌渍泡菜（可提鲜）、“中式鱼露”常用在蒸鱼、“泰式鱼露”常用在凉拌菜或沾酱。若是高纯度的鱼露，可直接当作沾酱食用，否则，须与其它材料，例如糖、大蒜末、辣椒末、柠檬汁…等拌匀后，再沾佐食用，例如吃“煎蚝饼”、“白斩鸡”时沾上鱼露，令人回味无穷。

3、经过发酵、腌制的食品，例如咸鱼肉、鱼露、腊肉、豆腐乳…等，若常常食用较容易致癌，故建议偶尔尝鲜即可。平时烹调食物，应该尽量采用草本的辛香料作为调味料，少用高加工的调味品，才符合美食与养生之道。@* (//www.dajiyuan.com)