【大澳门威尼斯人赌场官网5月27日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者叶澄旭编译报导)人类的食物变得比过去更复杂，虽然可以食用较多种类的健康食品，却也可能吃到更多过度加工、含有化学物质的食物。新兴的净化饮食(clean eating)风潮，强调天然、新鲜、传统的“真”食物，改变我们“轻食物、重营养”的饮食型态。遵照专家的建议，便能时时净化饮食，甚至可能降低体重，降低糖尿病、心脏病、癌症的罹病率。

预防杂志提到，所谓净化饮食就是更细心的注意我们的购物方式、烹调方式和摄食方式。缅因大学卡蜜儿教授(Mary Ellen Camire)认为，净化饮食让人从食物中体会到爱与满足，同时保有健康。名厨艾尔顿．布朗(Alton Brown)曾说，当法国人将饮食当成庆祝的飨宴，全家人愉快地聊天、小酌时，我们却坐在车里，抓着手上的食物狼吞虎咽。人们应该好好地坐在家里享用膳食，仔细体察食物的来源与烹调者的用心。

摒弃加工精炼的食物

《真食物的奥秘》作者妮娜．普朗克表示，首先应丢弃高度加工精炼的玉米油与小苏打，再以全谷类面包和面条取代白面粉制造的面食。波伦教授在其著述《食物无罪》中解释，经过食品加工过程的天然全食物，被分解后再制为精致食物，营养成分完全流失，只能是化学添加物的制成品，不是真正的食物，因此他建议膳食以植物为主，多到农夫市场购买农产品。

卡蜜儿教授建议，检视饮食中主要的热量来源，保持简单的饮食原则。杂食者可购买来自食草牛(grass-fed cattle)的肉品，以及以牧草饲养的鸡只所产的蛋品。食草牛的肉质含有丰富的抗氧化维生素E、有效降低体脂肪的共轭亚麻油酸(CLA)以及保健心脏的Ω3脂肪酸。

详读食物成分标示

与其摒弃所有加工处理的食物，不如仔细阅读成分说明，选购成分简单的食品。全天然的农产品通常没有成分标示如新鲜的莴苣，反之酸奶油、葱、蒜、香菜调味的玉米片就标示着12种以上的成分，都是高度加工的成分。避免成分中含有氢化油、人工香料与色素、稳定剂、防腐剂、过量的脂肪和钠以及添加精致的糖。

尽量购买传统的农产品，除非是素食者才需要购买有机农产品。即使标示为有机食品，也不一定比传统食品好，还必须考量许多因素如种植的环境、食物的保存方式和消费者所需要的营养成分，事实上有机食物与传统食物的营养价值并没有显着的差别。波伦教授建议，少到超市购买食物，避免购买过度标榜营养成分的食品。

营养成分评分系统

选购食品时，仔细考虑价格与营养价值是否相符合。藉由比对营养成分含量如蛋白质、纤维、矿物质和维生素，以及不利成分含量如脂肪、糖、钠和化学添加物，可以评估是否值得购买该食品。许多净食者在选择食物时，也会评估食物对环境的影响。凯兹博士(David Katz)设计的NuVal食物营养成分评分系统，让消费者只需浏览商品上的评比分数，马上就能判定该食品是否安全、有营养、对地球友善等，NuVal评分越高表示产品越干净，全美已有超过500家超市采用NuVal。“好指南”(goodguide.com)消费者权益网站，针对5万种以上的产品进行健康成分分析、环境友善分析和社会责任评比。

在家轻松烹调

凯斯勒博士(David A. Kessler)曾指出，美国许多知名餐厅所提供的餐食，大多是工厂大量制造、化学加工、过度调味的假食物。最好能在家烹调三餐，省钱并保证食物未经加工。多学几道一锅搞定的轻松烹调法，简单的食材、快速烹调后储存在冰箱里。波伦教授主张家人应共同分担准备餐点的工作，分享烹调过程能让人了解食物的价值，珍惜食物，亲自烹调者比不煮饭的人吃得更健康，体重也较轻。

其次是改变味觉。普渡大学马帝斯教授(Richard Mattes)说，渐进地将多盐、多脂肪的重口味，转变成天然食物的清淡口味，大约需要12周。日常饮食中天然食物与一般食物的比例为8:2，尤其是你参加社交饭局或旅行，无法摄取天然食物，便须配合着吃一般食物，若是过度坚持全面净食，反而无法贯彻净食计划。

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