site logo: www.tvsmo.com

中央社新闻小百科:肉毒杆菌

人气: 3
【字号】    
   标签: tags:

【大澳门威尼斯人赌场官网5月25日报导】(中央社记者杨淑闵台北25日电)台大动物科学技术学系暨研究所副教授骆秋英表示,肉毒杆菌生长条件为完全无氧或绝对厌氧环境,例如真空包装,会导致严重神经系统中毒。

骆秋英说,肉毒杆菌(Clostridium botulinum)普遍存在泥土、农产品、海底、动物及鱼类肠道中;生长条件为完全无氧或绝对厌氧(例如真空包装)、摄氏25 到42度、pH 5.7到8、水活性0.93以上及富含蛋白质等环境。

她提醒,食品原料及香辛料即使充份清洗,也难以完全去除肉毒杆菌孢子。调理食品因为口感及美味等因素,通常只有加热煮熟,但这类烹调温度是无法杀灭食品中肉毒杆菌孢子,必须高温及高压才能灭除。

她说,真空包装食品里的肉毒杆菌孢子,在温度适当又未冷藏保存的环境下,一经萌芽为细菌后,再大量繁殖,会进而产生肉毒杆菌毒素,恐导致很严重的神经系统中毒。

评论