“沙河粉”是具有上百年历史的米制品，原是指广州市沙河镇所产制的“薄粉条”。它是将泡过水的大米，磨成粉浆后拉成薄粉皮，经蒸制、切条而成，因为选用龙眉的白米，白云山的九龙泉水，故蒸制的粉皮，具有晶莹、细薄、软滑、爽口及Q韧等特色，因为品质好，口碑佳，人人喜爱，于是这种薄粉条的食品就被通称为“沙河粉”，简称为“河粉”。相传它的由来，还隐藏了一个知恩图报的感人故事。

约在清朝末年，广州北郊的沙河镇，有位樊阿香与妻子经营“义和居”的小食店，小俩口早上卖热粥油条，中午改卖家常饭菜，生意尚佳，过着安分守己的日子。一天早上，有位身穿破衣的老人，斜躺在店门前的石头上。阿香生起了恻隐之心，请妻子送老人一碗热粥。老人身上没钱，不敢冒然接受。阿香哄道：“你安心吃吧！本店对老人家的热粥都是附赠品，从不收钱的。”从此老人就天天出现，善心的阿香与妻子也日日施舍。

有一天，阿香不幸卧病在床，不思茶饭，无力经营小食店。这天早上，老人又躺在店前，当听说阿香的病况后，自言自语：“恩人阿香茶饭不进，病情当然不会转好，今天我要亲自下厨，煮碗好吃的东西，给他进食调养身子。”

老人洗净双手后，就取用从山上引来的泉水浸泡大米，约过一个时辰，就使力地把米磨成米浆，再赶紧把水烧沸，把米浆薄薄地舀进竹窝篮内，使其流荡均匀后，放在锅架上，蒸约2分钟，取出蒸熟的薄粉皮后，将一张粉皮折叠三层，切成宽约1公分的长条，加入高汤、葱、盐、香油调味，亲自送到阿香的床前。

阿香闻到香香喷喷的汤粉，顿时有了食欲，吃了一口粉皮后，就被这滑嫩爽口，带点Q韧的口感，所吸引住，不自觉地吃了两、三碗后，从此精神渐渐好转，病况也日渐康复。

过了两三天后，大病全愈的阿香向老人道谢后，好奇地问：“您为什么会有如此高超的厨艺？”老人长叹一声：“我原是宫廷的御用名厨，因个性正直，得罪了小人而遭到诬陷，差点人头落地，幸经贵人相助而逃出京城，为了躲避通缉，从此就四处流浪、过着隐姓埋名的日子。”

老人又说：“此地是广州的沙河镇，就把这粉皮叫做沙河粉吧！我把它的蒸制要诀写在这纸上，以报答您近日施粥的恩惠。我在此地已停留太久了，若再不走，恐将连累到您！”话一说完，老人就离开了，而义和居的沙河粉却声名远播。

沙河粉的烹调方式，可干炒，如“干炒牛河”就是将沙河粉、韭黄（或洋葱）与牛肉，用油以旺火炒熟，再用酱油调味而成。可湿炒，如“湿牛河”就是在“干炒牛河”后，打上芡汁而成。可煮汤，如“上汤河粉”就是将沙河粉煮熟后上汤，加入云吞、鱼丸、肉丸等佐料而成。可凉拌，将沙河粉蒸熟后，直接沾酱食用。除上述之外，尚有“炸酱河”、“麻酱白糖河”、“凉拌鸡蓉河”、“咖喱叉烧河”、“生鱼肉片河”、“银针韭黄河”及“香菇发菜河”等佳肴。

近年来，沙河粉甚至被烹调成西式的甜品、通心粉，使其食法从传统的咸食，增添了甜食，味道有酸、甜、苦、辣、咸等多种口味。另在蒸制过程中，多加了红萝卜、菠菜、葡萄等蔬果汁，使其颜色从传统的白色，变成五颜六色的彩色沙河粉。为了符合现代工商业社会快速的生活步调，沙河粉也采用了方便面（或称泡面）的制法，提供消费者另种速食品的选择。

沙河粉是中国南方、香港、澳门和东南亚等地区常见的米制品，在这些地区都有类似的米制品，如广东人的濑粉、闽南人的粿条、客家人的粄条、越南人的柠粉，都很相似，故在台湾、马来西亚、新加坡等多种方言交叠的地区，华人都将濑粉、粿条、粄条、柠粉和沙河粉视为同一种的食物。@* (//www.dajiyuan.com)