东亚茶文化研究所所长朴东春博士精研韩国饮茶文化三十年，谈起茶，信手拈来皆成趣，一如她所手制的茶，蕴含着潇洒淡泊的韵味与芳香……

文 ◎ 赵润德 译 ◎ 朴莲 摄影 ◎ 郑仁权

看起来跟一般住宅没两样，韩国果川市的一栋大楼内，平凡而温馨的三个房间里却充满了清韵的茶香和沉甸甸的古书，这儿是韩国东亚茶文化研究所。

钻研韩国茶已三十年，东亚茶文化研究所所长朴东春博士继承了韩国“茶圣”草衣禅师的茶风，她所制作的茶叶蕴含着潇洒淡泊的韵味与芳香。这是一个唯有制茶和泡茶法达到极点时，才能展现出来的清朗世界，也就是她所继承的“茶的世界”。

从窗口四望，东亚茶文化研究所周围尽是葱郁的银杏树，与原来想像的田园茶景大相径庭。原来朴东春的茶园不在研究所附近，而是位于全罗南道，每年采收之后，在四、五月间才会制作成茶叶。

东亚茶文化彼此关系密切

与朴东春的叙谈是从一杯温茶开始的。

“韩国的茶是用温水泡的，与中国茶大同小异。用凉水泡茶的方法，似乎是在八零年代受到日本的影响所致。日本是在宋朝时（约十二世纪）引进茶文化，开始是着重在养生，后来随着幕府统一，遂被作为驯化武士之用：在一个很小的房间里，卸下武器喝茶，代表卸除敌意，强调其礼仪和严肃性。之后，日本彻底的利用了茶文化，创造出所谓‘茶礼’的独特文化。现在，只要说到‘茶’，很多人脑中就会浮现‘茶礼’，其实喝茶意义重在品茗，只是后来喝茶的方式被固定化，在视觉上，成为一种表演，于是发展成为‘茶礼’。我国多少也受到日本茶礼文化的影响，如今，好像一谈起喝茶，就是要穿着韩服安静品啜茶饮，其实，这是‘茶礼’与我国的韩服融合而产生的新品茗形象。”

茶韵深浅寸心知

在朴东春的眼中，茶是具有生命力的，也是大自然给予人类的珍贵礼物。“茶味会随着采收时间而变化，所以采茶的时间，历来是很严格的。不论怎么说，头一次采的茶是最好的，因为最能展现茶本身的味道、芳香以及特有的清新。我国茶叶属于小叶种茶，茶叶薄而小，并不适合多次冲泡，只需一次充分泡出茶香以后，享受其后味和余韵。”

在朴东春的眼中，茶是具有生命力的，泡茶者

得在二次、三次的泡制中，与茶相互进行心的

沟通，其后才会泡出好茶。

“其实，理想状态下，泡茶者得在二次、三次的泡制中，与茶相互进行心的沟通，其后才会泡出好茶。喝一口清爽的茶，就如同含着芬芳的花叶，茶香渗入身体深处，似乎随着呼吸流过身体的每一处。”

相反地，“苦涩和混浊的茶味，无法受到的贵族和文人们的欢迎，因为这些阶层的人具有极高的美感及鉴识能力。”“一般而言，茶凉之后，茶中的丹宁成分与空气相遇，会令味道苦涩。所以，喝茶得趁热，然后品味其余韵，利用其余韵看书或坐禅，所以禅宗才会进一步据此发展茶文化。其实，最初中国道家是以茶养生，将茶叶当作药使用，用以轻身成仙。后来佛教达摩坐禅法出现，才发现茶可以热身，有助集中精力，有益于修行。”

制茶方法有玄妙

目前韩国市面上所销售的绿茶味道多苦涩，这是因为制茶者不了解茶的特性而造成的。“风土和环境不同，茶种也有差异，例如，我国只能产绿茶；中国南部福建省，因湿度高，适合产乌龙茶；采收和经验，也会影响茶产的品质，甚至茶叶的大小厚度不同，泡制方法也不同。

我国的茶富有高度的价值和品味，可惜我国茶文化运动只是意欲急进，制茶方法由公司技术员制作，制茶机器也是从台湾或日本引进，因此，无法展现我国茶产的特性，导致市场上现在销售的绿茶味道苦涩。其实，我们应该以传统为基础发展茶文化。”

“传统上，我们应在‘谷雨’时节采收茶叶，然后在350～400℃左右的铁锅里炒第一遍，之后再搓炒一遍，然后再晾干，中国也是用此种方式制茶。这种方法看似简单，但是其中有很深奥的妙理，草衣禅师也曾说过在炒茶上有很玄妙的道理，有用言语难以表达的诀窍。”

长久以来，坊间流传着所谓“九蒸九曝”的说法，其实“制茶方法的记载里没有此说，朝鲜后期文人李裕元写的《林下笔记》虽有此一说，但是他并不懂茶，而且书的内容也是涉猎多种纪录而成的，可能因此失误。‘九’是阳数之极，但也有‘小心’的意思，单论其意，并不见得真的‘九蒸九曝’，小心的曝晒或者小心的蒸，可能是更为确切的意思。中国唐代以后，很多书中都记载许多不同的制茶方法，但是有关‘九蒸九曝’的纪录则遍寻不着，可见此种说法有待商榷。”

韩茶的渊源与演变

韩国的饮茶文化渊源于中国，历经式微又再复兴，历史长达千年之久。“中国的唐代是正式产茶的时期。当时‘茶’又写为‘荼’，人们把它用来煮粥或当作野菜食用。约九世纪左右，唐玄宗在位时期，制茶方法逐渐系统化，饮茶文化才得以发展。大概在同一时期，我国也开始引进茶籽。高丽时代佛教隆盛，饮茶成为僧侣、文人王室专有的高级文化。随着高丽的灭亡和朝鲜时代的开始，饮茶文化与佛教一起步入衰退之路。朝鲜王室只是象征性的保留茶的意义，实际上，茶已被用来作为解烦消渴及减缓感冒的药物。”

十九世纪时，草衣禅师继承饮茶的传统，韩国茶道步入复兴时期。草衣禅师（一七八六至一八六六年）是朝鲜后期僧侣，他所开创的茶风被视为韩国茶的道统，被推崇为“茶圣”。他在海南的头伦山建立了“一支庵”，在四十年期间静修“止观”，还著书“东茶颂”，书中记载颂扬茶的历史、茶树的品种、制茶煮茶与喝茶之法、茶的生产地与品质等，在朝鲜时期被称为“茶经”。

品茗、吟诗、赏画，朴东春博士继承了韩国“茶圣”草衣禅师的茶风。

应松和尚传授茶道

一九七九年，朴东春与应松和尚相遇，应松和尚正是草衣禅师茶风的承传人。当时朴东春正在学习汉学，经常向应松和尚请教草衣禅师的资料，也因此无意中接触到茶，进而开始学茶。一九八五年，应松和尚正式传授她“茶道”。

制茶而不卖茶



制茶三十年，朴东春始终遵守一个不变的原则：每年自己张罗制茶费用，绝不卖茶。

“我每年制作四、五百罐茶。如果要卖茶的话，研究所的运营资金和研究生们的奖学金就都足够了。但是我拒绝那么做，因为这种做法会带来弊端。试想，如果将茶用来卖钱的话，我还能用茶招待来这里的客人吗？用价格来算的话，一杯茶就要值几十万元韩币了，在人情上我感觉怪怪的，所以不能那么做。”

幸好与朴所长有同感的人士在十年前组成“东春茶后援会”，大部分的制茶费用都来自他们的支援。她所制作的茶也免费提供给来此拜访的后援会会员、僧侣及研究生。“茶文化已有数千年了，经过无数人投入研究，才有今天的成果。我不能为了个人的利益，利用前人先贤的苦心。无论如何都不能违反自己的良知，做出卖茶的事来。”

机器制茶 原味散失



朴东春把茶和金钱分开是有理由的，因为她见过太多因量产而渐渐失去制茶原貌的例子了。

“从九十三年开始，为了寻找制茶的原貌，我曾做过很多研究调查。有一次曾经拜访中国的一个寺庙，当时那里还以半手动的方式制茶。过几年再去的时候，发现完全变成机械化制茶，经人之手制作出来的茶，量虽少，但才有真正的价值。利用机器制作的是工业产品，会失去茶的原味，只会名存实亡。文化的破坏很容易，但是要复原就难了。就算能根据古籍记载复原，或许外形会相似，但是内在的价值已经不复存在了。”

人情似茶香 品茗亦品人



在喝茶叙谈期间，朴东春说了几次“幸好今天茶味很香”。她认为茶的味道是随着喝茶的人而变化的。“茶是有机物，是共同分享的精神世界，所以喝茶得分对象，不是与谁都能共饮的。请您闻一下茶杯。”盛过茶水的空杯子里余味犹存，萦绕着一股淡淡的清香。

眼前的朴东春，与茶共度三十年，已然如一杯清香甘醇的茶饮，散发着温馨与祥和的气质，正是“人情似茶香，品茗亦品人”的最佳写照。◇