年轻时回大陆追寻“理想”，意外缘结紫沙壶。行医多年，李访贤深谙好茶有益健康，在黑心茶充斥市场的当今，他藉由中环的紫沙壶特色小铺推广中国茶道，收获了一班真心实意的朋友。

文、摄影 ◎ 吴雪儿

香港中环有很多特色小店铺，隐藏在一幢幢的旧式大厦内。卢壶就是这么一家特色小店。进入小店，大大小小的茶壶映入眼帘，紫沙壶特有的古朴大方衬着木框窗櫺，绘出一幅闲逸雅致的文人画，古色古香。

店主李访贤是一位七十多岁的越南华侨，已退休的医生。他的最爱是收藏紫沙茶壶，因为年轻时回去大陆追寻理想，偶然遇上了紫沙茶壶，从此与之结下不解缘。开店的目的不为赚钱而是为了打发时间，同时认为中国的茶道很值得推广，所以也免费开班教茶道。几年下来，李访贤认为，开店的唯一收获就是认识了一班真心实意的朋友。

人生得一知己并不容易，李访贤有一班知心朋友，他笑言上天对他还是很眷顾！采访期间，小店内络绎不绝，见到李访贤正接受采访，熟客朋友更主动帮忙招呼顾客。
　

不肖茶商动手脚，要钱要命不道德

研究茶半世纪，李访贤一开口便是满腹茶经。他说，茶都是源自绿茶，因应制作的工具不同，发酵的程度不同而分为六大种，他认为年份越长越好喝。“第一年出来的茶是苦涩的，摆上十年以上，放在没有空气污染或异味的地方，要通风，茶不断发酵了，这个茶才好喝，喝起来没有苦跟涩，但价钱就比较贵。”

因为要等十年，利润就低，为求快，会泼水加温，加速发酵的速度。“过去香港酒楼喝的普洱都是这种发酵出来的。”

李访贤说，天然发酵的茶源于茶马古道，云南的西双版纳到西藏拉萨这段路，当时运茶靠马匹和骡子翻山越岭，采出来的茶到了拉萨后，发现茶变得好喝，才发现发酵过的茶好喝。“如何发酵？因为茶在马背上，有一定的温度，经过日晒雨淋，在翻山越岭过程中自然发酵。”

普洱是属于后发酵的茶，即随着空气、湿度发酵。李访贤指出，香港惯常喝到的普洱是熟普洱，是通过泼水加温制造的味道，“发了霉的，冲出来是咖啡色的，可以导致直肠癌的！”很多人以为这是真正普洱的味道，行医济世大半辈子，李访贤不屑那些无良茶商的行径：“有人出书说这种制法的假普洱是真的普洱，那是误导，这不是真正的中国文化，泼水加温的做法是破坏了真正的那个味道，而且容易致癌，但利润高。要钱又要命！不道德。”

红茶属于全酵的茶，即通过加温发酵。香港喝的是锡兰红茶。李访贤说，锡兰红茶制作时是加了其他香料如丁香，配奶或加柠檬。很多东南亚地区如印尼喜欢放糖喝。

乌龙茶是半发酵茶，铁观音也是乌龙的一种。原产地是福建，台湾有台湾乌龙，广东有广东乌龙。广东乌龙属潮洲茶。微发酵茶有黄茶、白茶，味道很淡，一般港人喝惯较浓的茶。

清明前的绿茶，没有发酵，如明前龙井，李访贤说：“绿茶中，以中国最骄傲，世界第一，国礼级送外国人的就是明前龙井。”

清明前气温比较低，有些地方甚至是下雪，没有污染，在春天时，百花万物生长时，长出一芽两叶，在很嫩的时候就摘下来，六到七万芽叉，才造出五百克龙井，所以很珍贵。“所以外面很多说是明前龙井，假的居多！”。如何分辨真假，李访贤说：“你要喝过真的才知道什么是假的！”可惜当天未能尝到真货，不过，李访贤答应下次再拜访他时，请品尝明前龙井真货！

“另一种绿茶是碧螺春，但现在一些被下手脚，放了铅铬绿，是一种工业染料，喝了就致癌！”

李访贤说，真正的碧螺春是很淡的金黄色，如果冲出来很“碧绿”的话就是假的：“要了你的钱还要你的命，所以就要知多点！”

五十年代返国门，从追寻到绝望

分享经验与知识，李访贤这一席谈话与墙上一祯“以茶会友”的书法相应合。谈起为何会喜欢紫沙壶，五十年代奔走于中国贫瘠乡间的年轻身影隐现茶话间。年轻天真的李访贤追求真正的“共产”主义，向望一个没有剥削、没有压迫、人人平等自由的社会：“因为热爱自己的国家，中国人没有理不爱自己的国家，但后来（发现）都是一个幻想的社会……”

五十年代从越南到大陆后，李访贤接受工农再教育，到了农村，与农民三同：同食同住同劳动。“农村生活要很朴素的，可带回去都是新的衣服，为了标榜自己是革命份子，于是就在手肘、臀部补上一块其他布以装饰：“我也要保护自己，否则阶级思想要批你的。
”

八三年改革开放时，走社会主义特色市场经济，李访贤说，资本主义道路才能救中国，社会主义和共产主义可以说死路一条，救不了中国的：“穷光荣、饿快活”。

李访贤说：“社会主义和共产主义可以说是死路一条，救不了中国。通过这几十年后，才发现我追求的共产主义都是幻想社会，道路不通，不能走上富裕。一九七九年我来到香港。资本主义、市场经济真正是富裕的道路，是比较先进的路，比较平衡。与世界沟通后才知道应该怎么走人才富裕。”

下乡劳动，意外爱上紫沙壶

五十年代李访贤要去劳动。劳动时，要和农民一样挑重担，李访贤不懂得挑，膊头很痛：“我们手无拿鸡的力，十多岁的学生，要担谷担粮，很辛苦。要消耗那么大的体力，用什么来弥补，当时吃得很差的，吃的都是腌菜，农村有青菜但都不会炒来吃的，而是腌来售卖。其实当时还有饭吃已经是很好了。”为了补充热量，就喝糖水、义乌（一种天然红糖，像面粉一样），加在红茶放在茶壶内。“当时六毛钱一个紫沙茶壶，很便宜，现在要几百万一个。”

李访贤在越南生活时已经喜欢放糖在茶内，农民不知道他喝什么：“这样可以保持和农民三同的形象，又增加了热量。”

劳动结束后，李访贤发现紫沙壶变漂亮了（因为整天拿来喝水，变得有光泽），于是收集一个又一个：“偶然在一个实践中发现紫沙壶的可爱，所以理论和实践一定要双结合。有理论只有一半的知识，有实践也是只有一半的知识！结合后，实践比理论重要，因为实践是检验理论的标准。读万卷书不如行万里路。”

到现在李访贤收集的茶壶有五、六千个，新的旧的，很多都是以前收集下来的：“那时候吃不饱穿不暖的时候，喝茶是很奢侈的。玩紫沙壶也是很奢侈的。”

李访贤把自己的医学知识应用到紫沙茶壶去：“出土文物中也有紫沙壶，有紫沙壶一起同葬的也是达官贵人，紫沙茶非一般人能玩得起的。”与尸体埋葬在一起的紫沙茶壶能不能用？李访贤说：“因为尸体腐烂后，蛋白质坏后变成尸氨，含剧毒，不能饮用，收藏还可以。”

踏破铁鞋，大陆香港掏到宝

李访贤一有时间就到处去找紫沙茶壶，到全国的民间市场如骨董商场、花鸟市场，香港会到摩众街、鸭寮街去收集紫沙壶，真是踏破铁鞋的精神。

讲到李访贤的收藏，他倒试过在“垃圾堆”中找到宝。那是香港摩罗街杂架摊的垃圾堆（贱卖品）内找到一个茶壶，李访贤看到壶底的印鉴，原来是名家徐汉棠的作品，李访贤问老板多少钱：“他（老板）反问我要多少，我就知道老板不懂。”最后李访贤出价六十元买回来。他更特地找到原创者，想要一个证书，原来再造证书都要五万块！洗壶是不用洗洁精和漂白粉，饮下残留物不健康。那个壶买回来，李访贤单是把壶泡在水里就两个月，慢慢把壶变回美丽原样。
　

李访贤说，最早造紫沙茶壶是和尚：“和尚的智慧很高，他们做出来的事是不可思议的。”

紫沙茶壶可说是中国特产，因为全世界只有中国才有紫沙，在江苏省，真正的紫沙含云母、石英、氧化金属、三氧化铁、镁、钾，还有矿物质。经过一千度以上高温烧制成，没有高温做不行，中国人智慧很高，当时就可以达到这种高温来烧制茶壶，一两百公尺高的窑，续层加温。

李访贤说，一千度烧制出的紫沙壶，结构是链状，透气，不容易发霉，泡的茶不容易变馊。烧制好的紫沙，沙与沙之间形成沙孔，透气，喝茶的时间越长，冲好的茶，茶壶给主人的回报就是一种滋润，壶变得有光泽，人手的触摸，还有茶汁渗透进沙孔，鲜而不艳，好比玉是石之最美，通过手上把玩，玉会变得有光泽。紫沙壶也是要常常触摸：“一定要摸，趁有（冲茶的）余热时摸，从而产生润光。”

李访贤说，没有经过一千度的窑温烧出来紫沙壶都是假：“一千度来烧玻璃就会溶化掉，一千度烧低温土会爆炸，紫沙就不会，因为它的土的结构是这样的。”

李访贤认为，每一个紫沙壶都有生命，它的外观会随着在被使用中不断变化。而一个壶泡一种茶，泡出来特别香和醇：“喝茶是有益的，好的紫沙茶壶要用好茶去泡，而好的茶也一定是用好的紫沙壶来泡。”

“喜欢的是宝，不喜欢就是草。”无庸置疑，对于李访贤来说，紫沙壶是无价的。◇