烹饪就像罪赎，你刚出生的时候离神最近。做菜忌盖味，最好的美味来自于大自然，即使是世界上最棒的厨师也无法超越神的造化。

前白宫主厨席布（左）在詹姆斯‧贝尔德基金会策划白宫宴会。（记者那狄亚‧高塔斯）

总统就职典礼宴会的准备工作早早地就在纽约格林威治村（Greenwich Village）的詹姆斯‧贝尔德餐厅（James Beard
House）展开了，享有盛誉的厨师，前白宫主厨席布（Walter Scheib）与来自黑人娱乐休闲公司（Hershey Entertainment &
Resorts Company）的一组厨师，在一月十五日为第四十四届美国总统就职庆典准备一顿丰盛的晚宴。

贝尔德餐厅（Beard House）是厨艺界标志性传奇人物詹姆斯‧贝尔德（James
Beard）拥有的一家餐厅，看起来不起眼，但在他名下的这一基金会的建立，是为了让世界上最杰出的厨师能在这里展露他们的才华。

一进入餐厅，你就能感受到一种感应与活力，这里有悠远的历史，但又不失温馨与舒适。我登上窄窄的旋转楼梯上四楼去见席布，一位充满活力，极具幽默感的彻头彻尾的绅士。

白宫岁月虽荣尚忧

席布坦诚的对我讲述了他在白宫里的日子。克林顿和布什两位前总统在位期间，他在白宫做了十一年的主厨。

“在白宫里工作听上去是多么荣耀啊，其实在许多方面来讲，跟坐牢一样。”
席布说；“联邦大院被高高的石头墙和铁栅栏围起来，还有带枪的警卫和猎狗。安全检查十分严密，你的任何事都与别人不相干，只有你自己知道。”

席布称他在白宫的日子是一种人身和职业的双重“冻结”。但现在，他就像是出了笼的鸟，尽情地享受离开白宫后的自由生活。他开了一家公司，还出了一本书，书名是《美国厨师》（The
American Chef），与大家分享他的独特经历。

席布说：“现在我在外面了，可以到处走走，跟有趣的人和对我的故事和我的食物感兴趣的人聊天。”

奇怪的要求

席布谈起在白宫时碰到的一些奇怪的要求和一些奇特的经历。据他说，克林顿总统喜欢召集各种各样的校友会，甚至还召集了一次中小学同学聚会，客人都是来自总统的家乡阿堪萨斯州。

席布回忆说：“一位曾经为克林顿总统工作过的大妈告诉我，如果要给阿堪萨斯州的人做菜，就得做他们喜欢吃的炸腊肠圈（Bologna Tra La
La）。我做了三十五年的厨师，这道菜还是头一回听说呢。”

大妈告诉我的做法是：用一条大腊肠，去皮，切成一吋厚的片，将中心掏空做成面包圈状，中间放一个鸡蛋，将两面煎黄，放上芥末就可以了。

“我得做一千二百份啊!真是紧张死了，但是我们还是做出来了。”席布说：“ 客人们看见炸腊肠圈非常高兴，片片都吃得精光。”
席布先生认为他的履历现在更具独到之处了，可加上一条：“吉尼斯世界纪录──制作最多炸腊肠圈纪录保持者。”

独特的经历

席布最不寻常的经历是为曼德拉（Nelson Mandela）下厨，并接受他的接见。

来访期间，曼德拉请求会见白宫工作人员，并告诉他们，他跟他们比跟政治家们更有缘分。

席布回忆说：“他曾在监狱里待了那么长时间，照理说，人会有些苦涩，其实一点也不，反倒像个圣诞老人，宽容，安详，没有半点愁容。”

席布的哲学

席布有关食品的哲学及相关的经历对他的烹饪起到很重要的作用。

他说：“不像其他的艺术，食品是为身体提供燃料的。你欣赏了画展，听了音乐，最后还是得吃饭。真正吃了什么可能并不记得了，但当时聊了什么、场景、音乐、日落，还有大自然的声响，都历历在目。”

说起买东西，就算是在白宫，桌上的食物也总是重中之重。席布说：“持不同政见的人一到餐桌上就团结了。不管下面怎么斗，美食一上桌，就什么争论都平息了。”

席布记得有一周日的傍晚在意大利波特菲娜的山丘里开车，正开到山顶上，没法找到一吃饭的地方，于是他和同伴想了个不太可能有希望的办法。

他们找到一家人家，问他们能不能在他家随便吃点什么。人家答应了。他家里有意大利通心粉和烤宽面，还可以在碧绿的游泳池里游泳，边吃边喝边聊。席布回忆：“这是一段最美好的时光。到晚上离开的时候，我要付钱，他们对我说：
‘你肯赏脸来这里吃我们的东西，我们得付你钱才对呢！’”

对席布来说，意大利的这段经历概括了他的餐饮哲学。这就是餐饮──得去探险，走出去，去见人，去一些人迹罕至的地方。别总是做观众，你得一起玩，一起玩才能找到更多的乐子。
把自己当作他们中的一员，去了解他们。

无论是在白宫，还是在现在的工作中（旅游、演讲、厨艺表演等），席布总是说：食物是无国界的。他说：“食物和饮食中的情感交流能超越政治，超越国界和文化的差异。”

对克林顿和布什两位总统任期内的前白宫主厨席布来说，每一道菜都制作精良，每一道菜背后都有自己的故事。

切尔西的钦点菜肴

姜汁龙虾咖喱马铃薯汤就是专为切尔西‧克林顿准备的。

切尔西‧克林顿（Chelsea Clinton）的钦点菜肴：姜汁龙虾咖喱马铃薯汤。(Tom Kirkman/James
Beard House)
　

切尔西喜欢东南亚食品。席布将柠檬草、姜汁和椰汁奶加在阿肯色人的主食──马铃薯里，烹制出美味可口的姜汁龙虾咖喱马铃薯汤。切尔西太喜欢这道菜了，这成了她的必点菜肴。

前英国首相布莱尔曾和切尔西及克林顿夫妇在戴维营共同品尝过这道菜，他说下次去白宫还要点这道菜。

布什女儿的泳池聚会套餐

布什总统的女儿们有一次给席布厨师出了个难题，聚会实到的客人比预期的多了两倍。趁一个父母都不在家的周末，孩子们要求举办四十人的游泳池聚会，而晚餐却不得不准备八十人的烤牛排。

 布什女儿的泳池聚会套餐：烟熏牛排里脊肉，浇上萨尔萨水果汁，配上烤玉米。
　

席布拿到的是整块里脊肉，厨师们将它整块熏烤，以防肉质紧缩，将玉米切成粒，再拌上马铃薯沙拉酱。他没有用热带水果配萨尔萨酱，而是用的西南风味炸薯条，配上炸香蕉片。

席布说：“我们把青柠檬汁和龙舌兰酒浇在蜂蜜和墨西哥胡椒上，烧热，再浇到牛肉上。这一独创的方式成了熏制牛肉里脊的秘方。

席布回忆说：“第二天早上，女孩们便来告诉我，我的菜做得棒极了。”

双色两党甜点

 双色两党甜点：鲜桃和黑莓果加蜂蜜薰衣草冰淇淋。
(Tom Kirkman/James Beard House)

席布曾制作了一款有趣的甜点──双色两党甜点，即鲜桃和黑莓果加蜂蜜薰衣草冰淇淋。他说，共和党部分的灵感来自布什夫人劳拉，她喜爱蓝莓冰淇淋。但常吃就觉得腻了，问席布能不能给她换个花样。他就用蜂蜜替代糖，并将新鲜的薰衣草卷在里面，因为她喜欢花和香味。

民主党的部分则取自克林顿最喜爱的甜点：鲜桃和浆果制作的冷饮。席布打趣说：“如果你不喜欢这种双色两党甜点，那你可能就既不是共和党，又不是民主党，只能是共产党了。那我们可就没什么好给你吃的啰。”

最好的美味来自神的造化

席布的座右铭是：做菜忌盖味，最好的美味来自于大自然。

他说：“我能想到的美食之一就是从你的菜园子里刚摘来的熟透了的西红柿，或者刚从树上摘下来的桃子。”在最近的一次采访中，他谈到：“这些都是神赐予我们的美味，不要把它弄糟了，就原汁原味地享用吧。”

席布的母亲总是将食物比作人生。席布说：“我妈妈曾说过：‘烹饪就像罪赎，你刚出生的时候离神最近。’刚从树上摘下来的熟透了的果子，是最完美无缺的美味佳肴。”

席布完全认同：即使是世界上最棒的厨师也无法超越神的造化。他说：“你如果知道桃是完美的，就成全桃的完美，不要再碰它。”◇