【大澳门威尼斯人赌场官网4月7日讯】“焗”最早是指将食物包起来，放入炒热的盐中加热至熟，经过时代的变迁“焗烤”（Gratin）已泛指将食材先行处理至熟，再添加酱料或起司烤至表面焦黄的料理方法，常见于西式烹饪，一般是用烤箱烤的。
焗烤大致分为三大程序：基本酱料制作、馅料处理、烘烤。因此只要掌握好这三大关键，也可以轻松烤出香浓好吃的料理了。
焗烤香浓的关键－－奶油、奶水、起司丝
4千年前号称“白肉”的起司就已出现在人们的餐桌上了，随着时代变迁起司的种类也已无法计算，在法国甚至有“一个村庄一种起司”的说法，但分类上大致以软硬度来分、以熟成度来分，以熟成菌种来分。
焗烤馅料的烹调分为炸、炒、煎、烫
焗烤除了表皮的酥脆香浓起司外，最重要的还有丰富的馅料；因此必须将这些馅料装在有深度的烤盘中，让这些食材层层相叠，如果没经过事先处理，很容易导致表皮焦黑，内馅却半生不熟，白白浪费一道美食。焗烤馅料的烹调方式分为炸、炒、煎、汆烫等四种。
香浓焗烤必备的器材与餐具
其实焗烤料理放入烤箱只是加工过程，内馅与酱汁几乎已经是全熟的状态，加热也只是将表面的那层起司烤香罢了，因此只要拥有可以调节温度且有上火的家用烤箱，就能简单作焗烤了。此外，因为焗烤时烤箱的温度动辄180℃以上，且要烤十几分钟，没有耐热功能的餐盘可能就很容易在过程中破裂，因此最好选择焗烤专用的烤盘或是耐高温锅具，这类的餐具可以长时间高温料理，可以放心放入烤箱中。
【材料】：
虾仁
绿花椰菜
红萝卜适量
马铃薯适量
凤梨一块
起司丝（乳酪丝）一把
米饭两人份装两盘
地瓜粉或太白粉少许
盐巴适量与冰糖少许
【调味料】：
奶油
鲜奶或奶粉3匙
奶油也是掌握焗烤美味的关键之一(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）
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虾子剥壳、去肠泥，再抓点盐巴稍待入味后沾地瓜粉或太白粉入油锅炸一下，马上盛起。(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）
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材料：马铃薯(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）
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材料：绿花椰菜(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）
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材料：红萝卜(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）
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材料：凤梨(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）
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【做法】：
将2匙奶油及蒜末入锅爆香(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）
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加入红萝卜、
马铃薯、凤梨炒软，闷一下较快软(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）
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加入蔬菜炒约七分熟，再放入盐巴与少许冰糖续炒(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）
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奶粉3匙加水搅拌均匀(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）
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再将地瓜粉加点水与奶粉搅拌均匀，慢慢倒入锅中勾芡焗烤馅料。(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）
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最后将炒好勾芡的蔬菜以及炸好的虾仁铺于盘中的米饭上
(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）
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将盘子置入已预热200度之烤箱中，待焗烤表面呈金黄色即可取出(摄影：杨美琴/大澳门威尼斯人赌场官网）
经过几次的演练，由第一次以沙拉油下去炒焗烤馅料开始，到第二次想到以奶油取代沙拉油试试，以及第三次以奶水勾芡的尝试，一步一步攀上进阶，终于举一反三的智慧在多次的摸索中开窍了！
其中，凤梨与虾子搭配的灵感来自于凤梨虾球，但是“奶油、奶水、起司丝”，三合一的调味原本是自己不太敢去尝试的禁忌（加在饭上），现在想想这应该就是焗烤美味的关键呢。真是谢谢孩子们每次盘底朝空的捧场与赞美，以及冥冥中有如神助，就像女儿所言“因为我有一个毅力坚强的妈妈。她的爱，就是她的仙法。”@*
