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瞒着爹创业 吴迪“鲜”饕客味蕾

创业达人系列报导(5)

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【大澳门威尼斯人赌场官网4月23日报导】(中央社记者唐筱恬台北23日电)打着灯笼“瞒着爹”创业,7 年级生吴迪一身好厨艺,瞒着父亲创业开日式料理店,以标榜新鲜、创意多变的江户前寿司料理,挑动老饕味蕾。

隐身于师大夜市巷内的日式料理店,没有醒目招牌,只在门口灯笼上写着店名“瞒着爹”,吸引路人驻足,去年开幕短短1个月,就在网路上爆红。

“瞒着爹”老板兼厨师吴迪,16岁向爸爸学厨艺,随后征战许多餐厅,还曾在新德里餐厅担任厨师,磨练出一身好手艺。意大利菜、西餐样样精通,他却钟情日本料理的创意多变,他说,“日本料理比较多变化,又能展现刀功”。

2009年,吴迪决定独资新台币10万元,开一家中等价位的日式料理店,小本经营。他说,“这点钱连餐厅装潢费都不够付”,为了节省开销,自己锯木头、竹子装潢,拿搜藏的空酒瓶、父亲的书法等,布置出别出心裁的店面。

吴迪说,开餐厅是自己的梦想,在父亲面前,却是“不能说的秘密”,因为父亲曾投资日式料理店失败,所以不希望年轻儿女太冲动,因此,吴迪索性将店名取为“瞒着爹”。

吴迪创业不好高鹜远,“只有10万元资金,就做10万元能做到的事”,选择占地约不到10坪的餐厅,总共才9个座位,没有花任何费用行销宣传,全凭客人“吃好道相报”。

创业初期,多为邻居捧场,担任外场服务的 Candy说,“很感谢他们喜爱尝鲜”,后来美食部落客慕名而来,争相写下初访餐厅的经验,口耳相传的效果瞬间发酵,客人络绎不绝,2个月内的座位几乎额满。

谈到创业,吴迪认为,“创业要学到东西太多,但最重要的是用心”,因此从挑选食材、变化菜色到用心料理,样样不能马虎,以“新鲜至上”呈现握寿司美味。

吴迪说自己“非常爱台湾”,每天分2个时段采买食材,凌晨2点到基隆渔市场,早上6点再到菜市场寻觅来自澎湖、龟山岛的食材,亲自挑选新鲜胭脂虾等鱼货。他特别偏好垂钓而来的鱼,因为捞网容易挤压鱼身,“吃起来比较不鲜”。

此外,餐厅标榜“江户前寿司”手法,吴迪做起料理专注凝神,刀法细腻,能顺着鱼线的纹理与厚度切,更擅长微灸生鱼片,让鱼油融入寿司中,捏出鲜嫩多汁的握寿司。

与一般寿司店截然不同的是,“瞒着爹”无论是鱼身、饭团份量都比一般握寿司大,吴迪说,这样才能让客人饱尝食物完整的新鲜度。

菜色不断推陈出新,也是吴迪对料理的坚持,吴迪说,自己平时喜爱看书,揣摩变化菜色的方式,例如腌渍紫苏调配苹果的开胃菜,生干贝搭配柠檬提味,鲔鱼肚炙烧后,填入快炒的海苔酱,都是成功的尝试。   

小本经营闯出名号,许多客人听完“瞒着爹”的故事,纷纷劝他应该敞开心房,吴迪笑而不答,继续谱写这段瞒着爹、白手起家的佳话。

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