炎炎夏日，酷热的天气使人食欲全无，此时若能吃到冰冰凉凉的东西，则暑意全消。当然，要想吃到冰镇食物就得有冰，可是古代没有冰箱，那么为什么古人夏天也能吃到冰镇食物呢？

对人类来说，冰的用途广泛。人工制冰发明之前，人类都是利用天然冰。古籍中早有取用天然冰的记载，也因此得知，古人会将冬天下雪结成的冰块，储存起来留待夏天使用。

早在周朝，就设有专门机构管理和“冰”有关的事务工作。在《周礼》中古人对于“冰”的管理，有很清楚的记载。据《周礼‧天官‧凌人》上载︰“凌人掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴，凡外内饔之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴，亦如之。祭祀共冰鉴，宾客共冰，大丧共夷槃冰。夏，颁冰掌事。秋，刷。”

这段记载大意是说，凌人掌理藏冰、出冰的政令，每年十二月命令属下入山凿冰，以预计用冰量的三倍藏入冰室。春天来临时，要准备盛冰块用作冷藏食物的冰鉴。凡是内、外饔所供的肴馔在二月后，都要放入冰鉴里冷藏。凡是三酒、五齐、六饮等酒浆也是一样。

祭祀时，要供应冷藏食物的冰鉴，赠送来宾的食物与祭品都要供应冰块。天子、皇后及其世子的丧礼，要供给冰尸体夷盘所需的冰块。夏天天子以冰颁赐群臣，要负责执行与处理。秋天时，要刷洗冰室预备冬天贮藏新冰。

由此可知，“凌人”是掌管冰政的官吏，主要工作就是在冬天时要派人凿冰、藏冰，春天时要开冰、出冰，夏天颁冰，秋天清理冰室，随着季节变换而调整藏冰事务。

另外，“鉴”同“鉴”，原意是古代用来盛水、冰的青铜大盆。如《说文解字》上载︰“鉴，大盆也。”汉朝经学家郑玄对《周礼‧天官‧凌人》中“鉴”的注解︰“鉴如甀，大口，以盛冰，置食物于中，以御温气。”

古人将冰块放入“鉴”容器内制成冰鉴，再把熟食或酒浆等物放入冰鉴中冷藏。所以，“冰鉴”是指置冰于其中，用来冷藏保存食物新鲜，其功能类似现代的冰箱。

由于“鉴”是古人用来盛水装冰的容器，最初的“鉴”为陶制，盛水、冰后能够照见形象，后来“鉴”都为铜铸，也被用来当作镜子使用。因此，古代的镜子也叫作“鉴”，声转为“镜”。如《广雅》︰“鉴谓之镜。”及《新唐书‧卷九十七‧魏徵传》：“以铜为鉴，可以正衣冠。”

现在人们将作为警戒或引为教训的事，称为“借鉴”、“借镜”；而以过去的经验作为教训，就称为“引以为鉴”、“前车之鉴”、“鉴戒”等，都是由此引申而来。

古人藏冰的地方为凌阴、凌室。凌阴，藏冰的地窖。如清朝富察敦崇撰《燕京岁时记‧打冰》︰“周成王命凌人掌冰，岁十二月，敕令斩冰纳于凌阴。凌阴者，今之冰窖也。”又《诗经‧豳风‧七月》：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”毛传：“凌阴，冰室也。”

凌室，古代藏冰之室。如《汉书‧惠帝纪》︰“秋七月乙亥， 未央宫凌室灾。”颜师古‧注：“凌室，藏冰之室也。”及《宋书‧礼志二》：“孝武帝大明六年五月，诏立凌室藏冰。”

古人为保证藏冰的质量，多在深山溪谷中凿取冰块，因为那里低温持久，冰块质硬、干净。同时为了长期保存，对于冰块尺寸也有规定，太小易融化。如《唐六典》中载︰“凡季冬藏冰，（每岁藏一千段，方三尺，厚一尺五寸，所管州于山谷凿而取之。）”

明朝医药学家李时珍所撰《本草纲目‧夏冰》上载︰“伤寒阳毒，热盛昏迷者，以冰一块置于膻中，良，亦解烧酒毒。”可见将冰块外敷于穴位或身体某部位用来降温的方法，和现代医学使用冰枕降温有异曲同工之妙。

古代虽没有冰箱，举凡食物保存、消暑、祭祀、医疗保健、尸体保存等，都源自于古人的藏冰制度——冬藏夏用，却也充分的展现出先人的不凡智慧。@*＃

责任编辑：王愉悦