进入云林县大埤乡，一棵引人注目的芥菜泥塑，立在四通八达的马路中央，斗大的字写着“酸菜的故乡”，这里就是台湾酸菜的大本营，全台90％以上的咸菜就是从这里整车整车的运出去的。

早期农家经济条件匮乏，腌制咸菜是为了储备食粮，同时节省物资。咸菜经过腌制，容易下饭。农民在二期稻作后休耕期间种植芥菜，自然而然造就了大埤制作酸菜的历史。

将采摘离土的芥菜先放置田内，经一整天曝晒，让水分流失；然后运至周长四公尺，深三公尺至四公尺的酸菜桶旁，再将芥菜一棵棵丢往磁砖制成酸菜桶，丢满一层芥菜，洒一层粗盐；腌满一桶约需五、六万公斤芥菜及两百包五十公斤重的粗盐；越早出桶的盐放少点，晚出桶的盐要酌量增加，这些都需要经验老到的腌菜师父拿捏。装满的酸菜桶，上铺一层塑胶布，防雨水渗入，再用石头重重的压 实，这种腌渍过程遵循古法，可防止空气及细菌进入，约两周后闻到咸酸味，即可出桶。国语讲的“酸菜”，客家人或闽南人说的“咸菜”就完成了。

最吊诡的是，原本是为了节省而制造的酸菜，后来却成为比种植稻米更有经济价值的农业产品。品质好的，还可以以高价外销日本。在大埤，种稻的人，三代都住平房；而制造酸菜的人，却是个个起高楼。

一分田，可种三千棵芥菜苗，一棵芥菜重四斤，但一甲地的产量却仅能塞满两个酸菜桶，酸菜桶容量有多大可见一班！听说当地的“酸菜王”，拥有一百多个酸菜桶，从腌制到包装成袋上市，每天都有工作可做。工人有时上百人，足足可从年头做到年尾。一棵不起眼的酸菜，可是为台湾拼出超亮眼的经济呢！＠
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